Марина и Юрий Дорош больше двадцати лет занимаются выращиванием вешенок. В чем секрет их вкусных грибов и что помогает им удержаться в бизнесе?

Обычно грибники не раскрывают другим заветные места, но сегодня мы не только заглянем в место рождения вешенок, а еще постараемся выведать производственные секреты у хозяев бизнеса.

– Производственная площадка, где выращивают грибы, находится за поселком Зеленый Бор. Сейчас это действующее производство, а в начале 90-х это была только идея, – рассказывает хозяйка грибной фермы «ЗЕЛЕНЫЙ БОР» Марина Дорош. – Первые грибы мы получили в 1998 году. Тогда рынок еще не знал грибного изобилия, и у нас появилось желание заниматься этим.

Муж впервые прочитал об этом в журнале «Сделай сам», там была статья, где рассказывали о культивируемых грибах. Но этого оказалось мало – нужно было увидеть своими глазами. Он сначала съездил в Подмосковье, на комплекс по выращиванию шампиньонов. Стало понятно, что шампиньоны – это другой масштаб. Там ему дали брошюру по выращиванию вешенок на производстве в Ростовский области. За опытом поехали вместе. Посмотрели и поняли, что в принципе это доступный вариант, средств для старта требовалось немного. Стало понятно, что шампиньоны и вешенки совершено разные грибы. И так как первоначальные затраты для первого нам показались очень большими, поэтому мы сделали выбор в пользу вешенок.

– Сколько лет вы в этом бизнесе?

– В этом феврале будет 22 года с момента появления первых грибов на площадке. Хочу отметить, что работаем непрерывно, практически круглый год, и ни разу не останавливались, кроме профилактических перерывов на месяц-полтора.

– А бывают неурожаи?

– Да, такое бывает, как в любом сельском хозяйстве. Мы выращиваем грибы на пшеничной соломе. И если не урожайный год для злака, то, соответственно, плохого качества и солома – она бедная на питательные вещества. В итоге недостаточно сил для роста грибов, и случается неурожай. Грибницу нам привозят из Республики Удмуртия, там проверенный поставщик.

– Сколько человек работает на производстве? Удается ли вырваться в отпуск?

– В основном мы с мужем. Есть помощники: один в цехе, а другой занимается развозом грибов по магазинам. Стараемся, конечно, в отпуск вырваться, тогда помощник остается присматривать.

– Что самое сложное в выращивании?

– Организовать и поддерживать климат. Один их затратных периодов – созревание гриба. Для этого момента климат нужно поддерживать круглосуточно. И круглогодично. Отопление у нас газовое, но все оборудование работает на электричестве.

– Как растет вешенка?

– Залог успеха – качественная солома, то есть субстрат, где растет грибница.

– Как готовится субстрат?

– Солома собирается, измельчается, пропаривается, затем она остывает, в нее добавляется мицелий и все это набивается в мешки. Это первый этап. Второй этап инкубационный – переносим грибницу в специальное теплое помещение на две недели. Мицелий начинает зарастать. Охватывает солому, затем перемещаем блоки в другое помещение, где температура ниже 15 градусов, и с высокой влажностью в 91–93 процента. И вот на этом этапе самое главное – поддерживать температуру и влажность. Проходит 10–14 дней, и начинается плодоношение. Оно длится пять-семь дней. С момента посадки до появления первых грибов проходит более тридцати дней.

Снимаем первый урожай. Грибница отдыхает недели две. Потом начинается второе плодоношение с этой же грибницы. Когда массово начинают расти грибы, мы называем это «волной». За пять дней нужно собрать весь урожай. Две недели отдохнула грибница, и снова волна идет. Но урожай уже послабее – в два раза меньше от первой волны. Затем пять-семь дней плодоносит и снова отдыхает неделю-две и дает третью волну. Дальше уже можно грибницу выбрасывать. Так что два месяца грибница находится в цехе, «работает».

– Все ручной труд – от начала и до конца?

– В России нет никакого оборудования для производства грибов, нет автоматических линий.

– Сколько урожая снимаете в год?

– Порядка 50 тонн. Бывает по-разному: и лучше, и хуже. Этот уровень на сегодня мы стараемся сохранить. Сегодня на рынке появляется много других производителей грибов. Мы работаем с федеральными сетями. Наращивать объемы нет возможности. Предложение от конкурентов большое на рынке.

– Помогают ли ваши специальности в бизнесе? Или они стали поводом для создания производства?

– По профессии муж инженер-строитель, закончил институт железнодорожного транспорта. Я юрист по образованию. Мое обучение априори пригодилось в бизнесе. Муж вроде из другой области, но именно его образование помогло наладить климат для грибов. Агроном может и не сообразить, как создать климатику, собрать оборудование. Не агроном грибы выращивает, а инженер.

– Сами-то грибы едите?

– Обязательно. Но не так часто, наверное, как думают люди. Есть любимые блюда. Жульен, паштет в ходу. Грибы – это полноценный белок, способный заменить мясо. У них низкая калорийность – всего 38 ккал на 100 граммов. Поэтому вешенки могут употреблять те, кто заботится о своей фигуре и здоровье, веганы, вегетарианцы, во время постов и просто тогда, когда хочется чего-то вкусненького. В вешенках содержится в два раза больше питательных веществ, чем в других известных грибах.

Кроме того, вешенки содержат витамины и минералы – В1, В2, D2, калий, цинк, железо, фосфор, а также необходимую всем клетчатку.

– Когда был расцвет бизнеса?

– Самые хорошие года – с 2007 по 2010-й. И урожаи хорошие были, и раскупалось все – мы тогда практически одни были на рынке. А сейчас есть интернет, информации много, люди изучают, заниматься начинают, деньги вкладывают. Но не всегда удачно. За эти 22 года с нами на рынке в Екатеринбурге продавали грибы 28 ферм. Из них сейчас продолжают работать только две.

– Что вам помогает удержаться на плаву?

– Ум и чутье моего мужа.

– Не хотелось бросить все?

– Да, бывало… Мысль приходила, но руки не поднимались. Хозяйство в один день не возьмешь и не бросишь. Это не кран с водой закрыть. Пока урожай соберешь – пройдет месяц. А к тому времени уже и отпустит решимость. Успокоишься, остынешь и продолжаешь работать дальше. Вместе вот так все эти годы друг друга и поддерживаем.

Айгуль САБИРОВА, фото из архива Марины ДОРОШ