Как, не выезжая из Верхней Пышмы, встретить Новый год в Грузии? В чем секрет вкусного хачапури и почему только из красивых продуктов получаются вкусные блюда? Об этом рассказывает шеф-повар нового ресторана грузинской кухни «ПУРИ МАРИЛИ» Вахтанг Тутараули (на фото).

– Верхнепышминцы ассоциируют вас как основателя и директора «САМАТО». Грузинская кухня – это ребрендинг или новое детище?

– Я раньше никак не был связан с кухней. В 18 лет мне хотелось заняться своим бизнесом. Путь поиска и ошибок привел меня к созданию «САМАТО». Начинал в 2011 году с доставки пиццы, роллов, потом открыл кафе в 2013 году. Все это время был «на кухне». Потому что если не включаться во все процессы, вплоть до того, что нужно знать и то, чем моют посуду на кухне, то невозможно управлять рестораном. Поскольку у меня мама русская, отец грузин, я все детство ел блюда из разной кухни, но вкус маминых хинкали, лобио до сих пор помню. И всегда лелеял мечту открыть ресторан грузинской кухни, чтобы и другие люди поняли суть вкусной еды. И в конце 2019 года, наконец, все совпало: наш переезд в новое помещение с новыми возможностями.

В Верхней Пышме мы открываем новое детище «ПУРИ МАРИЛИ» как с чистого листа. «САМАТО» по прежнему адресу прекратил свое существование, но он остается в наших сердцах и в интернете, как служба доставки роллов и пиццы.

– Чтобы полностью окунуться в Грузию, конечно, важна еще атмосфера и интерьер заведения.

– Да, переезд случился в краткие сроки. И мы все еще продолжаем работать над наполнением. Доделываем интерьер. Не все блюда ещё введены в меню. Поэтому мы с гостями общаемся тесно, чтобы понять – идем ли мы по правильному пути.

Сейчас у нас самое популярное в меню хачапури по-аджарски, большой выбор мяса на мангале: чашашули с говядиной, чакапули с бараниной. И на самом деле до сих пор удивлён, с какими людьми мне пришлось познакомиться на пути к мечте о новом формате ресторана. Это наши профессионалы повара грузины, которые настолько тонко чувствуют нашу культуру и умеют сочетать ингредиенты: специи, мясо, бульоны так, что на выходе получается такие блюда, от которых просто кайфуешь.

Оказалось, что грузинская кухня мне еще ближе, чем я думал. И мне очень нравится то, чем занимаюсь сегодня. А когда тебе что-то нравится, ты горишь в этом, не спишь ночами, отдаешь себя полностью. В каждом уголке этого заведения теперь есть часть меня. Я кайфую от своей работы. Как сказал мудрец: «найди себе работу по душе и ты не будешь работать ни одного дня». Думаю, что это про меня.

В «ПУРИ МАРИЛИ» буду стараться сделать чисто аутентичную кухню учитывая традиции и все вкусовые качества. Тот же сыр для хачапури для нас делает грузин. Он сам закупает на ферме молоко и варит его для нас. За основными продуктами всегда сам езжу на рынок, выбираю только свежее. За годы работы заметил, что только красивые продукты могут стать вкусным блюдом. Если мне что-то визуально не нравится, то я его просто не положу в корзину. Вот и получается, что в ресторане все сделано нашими руками. Гости могут попробовать около 20 видов закусок, двадцати горячих блюд, около десяти мангальных блюд, мучные блюда – четыре наименования хачапури, хинкали трёх видов. В целом в меню введены около шестидесяти блюд.

– Примут ли пышминцы такую кухню?

– Трудно сказать. Но к хорошему быстро привыкаешь. По идее Грузия далеко от Урала. И у меня такое впечатление, что у людей, которые живут в России, очень тёплое отношении к Грузии и грузинской кухне. Многие помнят это из времен СССР, многие как туристы. Тема грузинского гостеприимствам она очень широка и известна. Поэтому здесь мы хотим сделать так, чтобы люди, никуда не уезжая, могли посетить Грузию.

Сейчас месторасположение кухни ресторана позволяет нам делать много блюд на мангале. Для нас это новый опыт. Раньше в «САМАТО» мы были ограничены условиями жилого дома. А тут у нас появилась возможность расширить меню и работать в ночное время. Это интересно.

– Грядут многодневные праздничные дни. Чем будете радовать гостей?

– В праздники люди хотят отдохнуть, потанцевать, культурно провести время. Мы хотим, чтобы наши люди не уезжали в клубы Екатеринбурга, а гостили у нас. По пятницам и субботам у нас работает диджей. Помимо вкусной еды всех ждет хорошая музыка и веселая атмосфера.

Мы планируем ввести фейсконтроль. Сейчас ночью работаю сам. И есть гости, которых мне приятно пригласить за свои столы, обслуживать, находясь в зале разговаривать с ними. А нахождение людей, которые ведут себя неприлично, мешают отдыхать другим гостям, злоупотребляют алкоголем, для нас неприемлемо. Мы хотим дарить комфорт нашим гостям.

Мне пока непривычно сочетать две концепции ночного клуба и грузинского ресторана. По идее это несочетаемое. Но почему бы и нет? Никто нам не ставит рамки. В разное время приходят разные гости: кто на бизнес-ланч, кто на ужин. И мы планируем создать атмосферу для тех, кто будет приходить и в ночное время.

Мы всегда были семейным кафе. Здесь видим, что люди хотят музыкальное сопровождение. И сейчас нам нужно понять желания и настроения гостей. Может быть в будущем введем тематические вечера, караоке. Но мы не уйдём от генеральной идеи – ресторан грузинской кухни. А все развлекательные моменты, которые мы планируем внедрить они станут лишь украшением нашей концепции.

– Что ждёт гостей в самый главный праздник года?

– Мы приглашаем вместе встретить Новый год с 31 по 1 января. Будет шоу-программа, ведущие, Дед Мороз и Снегурочка.

Мы работаем 365 дней в году. Поэтому в любое время вы у нас найдёте что душе угодно. Так же в каникулы планируем мастер-класс по приготовлению пиццы для детей. Более подробную информацию смотрите на сайте «САМАТО», в Инстаграмме или уточняйте по телефону у администраторов.

Друзья! Связаться с нами возможно следующими способами:

тел.: (34368) 79-000

сот.тел.: +7 982 612 62 76

Дорогие гости, ресторан грузинской кухни «ПУРИ МАРИЛИ» вас ждёт по адресу: Верхняя Пышма, Проспект Успенский, 62.

Ресторан работает: пн-чт, вс 12:00-24:00, пт, сб 12:00-04:00

Время работы доставки «САМАТО»: пн-чт, вс. 10:00-24:00 пт, сб 10:00-04:00

Автор: Айгуль Сабирова, корреспондент газеты «ЧасПик в Верхней Пышме» и сайта govp.info, фото автора.

На правах рекламы. Перепечатка без письменного разрешения ИП Кондратьев О.Ф. где-либо запрещена. (Статья 1301 ГК РФ. Ответственность за нарушение исключительного права на произведение: В случаях нарушения исключительного права на произведение автор или иной правообладатель наряду с использованием других применимых способов защиты и мер ответственности, установленных настоящим Кодексом (статьи 1250, 1252 и 1253), вправе в соответствии с пунктом 3 статьи 1252 настоящего Кодекса требовать по своему выбору от нарушителя вместо возмещения убытков выплаты компенсации: в размере от десяти тысяч рублей до пяти миллионов рублей, определяемом по усмотрению суда.) Приобретение права на перепечатку можно обсудить по тел. 8-902-265-25-71.