По данным Роспотребнадзора РФ при проверке качества молока и молочной продукции доля фальсификата сегодня достигает 25 и более процентов. Как же выбрать качественное молоко и молочную продукцию? С этим вопросом наш корреспондент обратился к председателю совета директоров «Балтымского АгроКомплекса» Евгению Георгиевичу Кремко.

– Евгений Георгиевич, пользуясь случаем, поздравляем Вас и ваш коллектив, можно сказать с профессиональным праздником, поскольку 1 июня отмечался Всемирный день молока!

– Спасибо за приятные слова. А значимость этого праздника, действительно, трудно переоценить: этот день, установленный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединённых Наций, призван говорить о важности молока, как глобальной пищи…

– Расскажите, пожалуйста, о пользе молока…

– Молоко – ценный продукт питания, в состав которого входят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Состав молока зависит от породы животного (коров) и от качества и вида кормов.

Белки молока содержат почти все аминокислоты. В организме человека они учувствуют в построении новых клеток и тканей, образуют биологически активные вещества ферменты и гормоны. Молочный жир – источник энергии он определяет вкусовые качества молока.

Основным углеводом молока является лактоза, которая необходима для питания новорожденных и в их первые дни жизни, для нормального обмена веществ, работы сердца, почек, печени.

Минеральные вещества необходимы для функционирования нервной системы и клеток головного мозга. Витамины (A, D, E, B₁, B₂, PP₁, K, B₆)в молоке необходимы для развития организма.

Вот только ряд примеров:

Витамин А – это фактор роста организма, отсутствие его вызывает заболевание глаз.

Витамин D – при его отсутствии нарушается усвоение солей, кальция, развивается рахит.

Витамин E – называют витамином размножения.

Витамин B₁ – отсутствие приводит к заболеванию нервной системы, а в отсутствии B₆ – появляется светобоязнь ощущение жжения в глазах, PP₁ – отсутствие вызывает пеллагру. Витамин K – необходим для нормальной свертываемости крови и т.д.

Ферменты и гормоны в молоке обладают антибактериальными свойствами.

Вывод – молоко – чудесная пища, созданная самой природой, является источником развития, «белой кровью», необходимой для функционирования человеческого организма.

Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.

Необходимо знать какое молоко бывает, как его правильно покупать и выбирать, какие необходимы оптимальные условия хранения.

– Евгений Георгиевич, почему молоко в магазинах называется по-разному?

– Вы правы – выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока. В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой. Расскажу, чем оно отличается…

Цельное молоко. Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным молоком) и не подвергалось сепарированию. Жирность может колебаться в зависимости от того, что даст природа, т.е. само животное. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко. Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко. Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель обрабатывает молоко с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но, все же, насколько «живой» – зависит от способа обработки.

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается оно, как правило, в герметичной упаковке.

Пастеризованное молоко. Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше – 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения здесь значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе. На вкус цельное и не разбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см³).

Могут присутствовать различные добавки и примеси, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Так же могут добавлять борную и салициловую кислоту. Все это не относиться к опасным добавкам, однако может вызывать пищевое отравление.

Наличие различных добавок и примесей, во многих случаях можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса при выборе молока. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.

– Евгений Георгиевич, а как можно оценить качество молока в домашних условиях?

– Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните на нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит здесь без добавок не обошлось.

При попадании капель йода, молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя – бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.

Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.

А вот наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение.

Некоторые недобросовестные производители идут дальше. Они используют консерванты. Например, это – сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.

Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышается не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.

К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, так как их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.

Кстати, проверить качество молока народными способами очень просто. Возьмите для сравнения по 2 литра молока любого производителя и приготовьте в домашних условиях творог. Он как раз и оценит качество молока.

– Евгений Георгиевич, что делает Ваше предприятие для получения качественной молочной продукции?

– Стратегия развития «Балтымского АгроКомплекса» – производить только качественную молочную продукцию.

В настоящее время на молочной ферме села Балтым применяется одна из совершенных технологий производства молока по беспривязной технологии. Нами используются передовые технологии по заготовке и кормлению животных крупного рогатого скота. Полностью автоматизирован процесс дойки коров на израильской линии.

Каждая буренка оснащена транспондер-компьютером, который, где бы она не находилась, передает данные о состоянии ее здоровья, надоя, показывает количество съеденного ею, сообщает, когда наступит время рождения потомства и т.д.

Система контроля за животными позволяет производить только качественное молоко. Как «шутят» зоотехники: покупатели так не следят за своим здоровьем, как на Балтымской ферме следят за здоровьем животных!

Скажу о качестве нашей продукции…

Во-первых, состояние соматических клеток в Балтымском молоке 50-80 единиц, хотя ГОСТ допускает на порядок больше.

Второе: оценкой качества нашей продукции являются сыровары, которые берут только наше молоко!

Третье – Балтымская ферма выпускает молочную продукцию только высшего сорта!

Четвертое – на XX ежегодном фестивале качества молочной продукции в этом году Балтымское молоко награждено Дипломом II степени, а Балтымские сливки Дипломом I степени.

Пятое – наилучшей оценкой качества нашего молока говорит поток покупателей в нашем фирменном магазине «МОЛОКО» в селе Балтым, где Вы можете купить нашу продукцию по цене всего 38 рублей за пакет! В котором содержится молоко, залитое не позже чем через шесть часов после дойки!

Балтымское молоко – один из качественных продуктов, мы его рекомендуем беременным женщинам, мамам, детям, спортсменам и тем, кто следит за своим здоровьем и желает продлить жизнь на 5-7 лет. Пейте Балтымское молоко!

Записал Александр ЕГОРОВ

на правах рекламы