Почему ваша картошка в духовке всегда сухая и безвкусная: 3 ошибки, которые вы делаете каждый раз

Основные причины, почему картошка в духовке получается пересушенной, жесткой, с толстой корочкой и бледной, связаны с тремя главными ошибками, которые советуют исправить шеф-повара

Мало масла.
Крахмал в картофеле при нагревании набухает и впитывает влагу из самого клубня, пишет автор канала В саду у Валентинки. Если масла недостаточно, картофель теряет внутреннюю влагу и становится сухим и жестким. Масло создаёт защитный слой, замедляет клейстеризацию крахмала, помогает сохранить сочность внутри и получить мягкую структуру.

Недостаточно соли.
Соль повышает температуру клейстеризации крахмала, замедляет его быстрое набухание и удерживает влагу внутри клубня. Она помогает сделать картофель мягким и рассыпчатым, но при этом с хрустящей корочкой снаружи. Без соли картошка становится плотной, плотной и сухой внутри.

Отсутствует сахар (и жир для корочки).
Сахар способствует реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и углеводами при высокой температуре. Эта реакция отвечает за красивую, золотистую, румяную корочку и вкус. Регулярное добавление масла и щепотки сахара помогает получить аппетитный цвет и хрустящую корочку.

Ранее мы писали про 5 самых частых ошибок на кухне.