«Тихая охота»: какие грибы в лесу съедобные, а какие нет — классификация от специалиста

Ликбез для грибников, но не только начинающих

В лесах массово пошли грибы, и многие любители «тихой охоты» уже на неё успели сходить. А как быть тем, кто собрался туда впервые, и плохо разбирается в грибах? Им — а впрочем, не только им — на помощь с некоторыми на тему разъяснениями пришёл автор портала «Аргументы и факты — aif.ru», привлёкший для пущей «солидности» в эксперты биолога, энтомолога, Кандидата миологических наук Илью Осипова.

Итак: грибы бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми, и если с последними всё ясно, то вот в чём разница между первыми двумя — нужно серьёзно разбираться.

Съедобными называют те грибы, которые безопасно употреблять даже сырыми — они нуждаются лишь в минимальной термической обработке.

А вот условно-съедобные, которых среди лесных деликатесов большинство, могут вызывать индивидуальную непереносимость. К ним относится, например, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята и даже сатанинский гриб, несмотря на его страшное название. Все их есть можно, но только не в сыром виде, а в отваренном или сушёном, а некоторые условно-съедобные грибы, такие как грузди, придётся ещё и вымачивать.

Но главное, что нужно знать всем грибникам, какие грибы по-настоящему ядовитые, и как их можно распознать. Вот — самые у нас распространённые, встречающиеся практически во всех регионах России.

Бледная поганка

Относится к роду мухоморов. Содержит яды фаллоидин и аманитин, которые необратимо повреждают печень, почки, сердце, мозг. Летальная доза — 0,1 мг/1 кг массы тела, то есть четверти шляпки достаточно для фатального исхода. Симптомы возникают через 6-12 часов (иногда через сутки).

Особые приметы: светлая, зеленоватая плоская шляпка (у молодых грибов она может быть и округлой, а цвет — отдавать в желтизну). Отсутствие грибного запаха, белая мякоть, при срезе не меняющая цвета, белые пластинки под шляпкой, вольвы (утолщение в виде мешка, из которого растёт ножка) и «юбочка» под шляпкой. Маскируется под сыроежку или шампиньон.

Мухомор вонючий

Близкий родственник бледной поганки, и также смертельно ядовит. Симптомы отравления могут наступить через 3-48 часов после употребления.

Особые приметы: пахнет хлором или мокрой половой тряпкой. Мякоть белая и не темнеет при срезе. Имеет вольву на конце ножки. Маскируется под шампиньон.

Галерина окаймлённая

Содержит токсины, аналогичные бледной поганке. Симптомы возникают через 6-8 часов после употребления гриба. Но в отличие от бледной поганки, чтобы умереть, надо съесть довольно много грибов.

Особые приметы: очень успешно маскируется под летний опёнок и даже стала встречаться сростками. Но её ножки не имеют чешуек, как у опят, вместо них — белёсый налёт. Поэтому важно быть очень аккуратными при сборе.

Свинушка тонкая

Ранее она считалась условно-съедобной (до 1981 года её даже промышленно заготавливали). Однако сегодня этот распространённый гриб отнесён к ядовитым, хотя опасен он не для всех, а только для людей с определённым генотипом. Симптомы могут появиться через 1–3 часа, но необязательно после первого употребления гриба. Токсин имеет свойство накапливаться в организме и активизироваться при повторном употреблении.

Особые приметы: мясистый оливково-коричневый гриб с лихо заломленной с одного края шляпкой (или с загнутыми вниз краями) и ножкой до 2 см в диаметре. Мякоть светлая, темнеет на срезе.

Дмитрий Бакаев

Ранее мы рассказывали, как приготовить котлеты с грибной подливкой.