Уютная рождественская выпечка: печём немецкий штоллен

Такой пирог и гостям не стыдно подать

Штоллен — это традиционная немецкая выпечка на Рождество, которая делается из тяжёлого дрожжевого сдобного теста и содержит пряности, цукаты, орешки и изюм, сообщает «Вики знание».

Я буду готовить этот пирог на Новый год, ведь он очень красивый, вкусный и такой домашний. Рецепт нашла в кулинарном блоге Оксаны с 2 млн. подписчиков «Куня наизнанку». Давайте попробуем приготовить эту вкуснятину.

Для теста нам будет нужно: 1 кг пшеничной муки, 350 гр. сливочного масла, 350 гр. молока, 350 гр. сахара, 4 яйца С1, 25 гр. дрожжей сырых или 8 гр. сухих, 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. ванилина, цедра от 4 лимонов, 2-3 ч. л. смеси приправ «сухие духи», 2 ч. л. апельсиновой цедры с сахаром или приправа «Апельсинка» и орешки с сухофруктами.

Для глазури: 210-240 гр. сливочного масла и 240-270 гр. сахарной пудры. Для наполнителя: 300 гр. изюма, 100-150 гр. цукатов, 150 гр. сушёной клюквы, 100 гр. миндаля, 100 гр. фундука, 150-200 мл рома. Вы можете взять любые фрукты или орешки, только следите, чтобы общий вес был в районе 750-800 гр.

Первым делом надо заранее подготовить сухофрукты. Изюм, цукаты и клюкву соединяем в глубокой тарелке, заливаем ромом и оставляем на 12-24 часа. В течение этого времени надо будет всё несколько раз перемешать.

Орехи можно не замачивать, их достаточно просто порубить ножом. После готовности сухофруктов делаем тесто. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и 2 столовые ложки сахара (от общего количества). Растворяем, а затем добавляем 4 столовые лодки муки.

Мешаем венчиком до растворения комочков и ставим минут на 20 в тёплое место подниматься. Засыпаем в другую миску (берите поглубже) сахар, ванилин и соль, натираем цедру лимона. Добавляем «сухие духи» и всё перемешиваем.

Далее добавляем в чашу миксера яйца комнатной температур, сахар с пряностями и мягкое сливочное масло. Добавляем опару, размешиваем сначала венчиком, а потом вводим частями муку и замешиваем. Когда тесто загустеет, венчик меняем на крюк и замешиваем ещё минут 8.

Смазываем миску маслом, перекладываем в неё тесто и накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место и ждём часа 2, пока оно увеличится вдвое. Далее вмешиваем в тесто наполнитель, только перед этим слейте остаток рома и подсушите сухофрукты салфеточкой.

Разделяем тесто на 6 частей и разминаем руками каждый кусочек. Раскатываем, чтобы пласт был шириной в сантиметр, складываем пополам и заворачиваем верхнюю часть. Выпекаем по 3 штучки на пергаментной бумаге, только перед этим сделайте на ней ограничители, чтобы тесто не расползлось.

Перед выпечкой накрываем полотенцем и оставляем ещё минут на 35-40. Далее выпекаем в разогретой духовке минут 45-50 на температуре 160. На половине времени раздвигаем штоллены, чтобы они лучше пропеклись.

Переворачиваем горячую выпечку и смазываем низ растопленным маслом, а потом посыпаем сахарной пудрой. С другой стороны делаем так же. Ждём полного остывания и заворачиваем в плёнку, посыпанную пудрой.

И убираем в шкаф на несколько недель, чтобы кексы вызрели, а тесто пропиталось ароматом. Это просто идеальная выпечка на Новый год, которая оставит в восторге всех гостей!