Домашние щи: классический рецепт с говядиной — шикарный наваристый суп

Традиционное русское блюдо

Щи — это история русской кухни, этот суп пережил века и до сих пор очень актуален. Автор канала «Покулинарим» поделился классическим рецептом домашних наваристых щей, которые готовятся не так уж и сложно.

На кастрюлю 4-5 л нам понадобится: 800-1000 гр. говядины на кости, 500-600 гр. квашеной капусты, 3-4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 крупная морковка, 1 корень петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 3-4 зуб. чеснока, 2-3 лавровых листика, 5-7 горошин перца, 1 ч. л. сахара, растительное масло, соль, зелень.

Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. После кипения ставим минимальный огонь, снимаем пенку и варим под приоткрытой крышкой на минимальном огне около 2 часов.

Готовое мясо вынимаем, кости убираем, нарезаем мясо на кусочки и возвращаем в кастрюлю. Бульон процеживаем через сито обратно в кастрюлю. Квашеную капусту промываем, отжимаем (если она очень кислая) и тушим в сковородке с добавлением небольшого количества бульона. Тушим минут 20-30 до мягкости.

В готовый бульон перекладываем нарезанный на кубики картофель, доводим до кипения и варим минут 10-15. Добавляем капусту и варим ещё минуток 10. Морковь и корень петрушки натираем на мелкой тёрке, лук меленько нарезаем.

Обжариваем сначала лук, а потом морковь и коренья ещё минут 5-7 на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем томатную пасту, опять перемешиваем и обжариваем ещё пару минуток. Перекладываем всё в кастрюлю, солим, перчим, добавляем сахар и лаврушку.

Варим ещё минуток 7 и выключаем огонь. Добавляем измельчённый чеснок и зелень, закрываем крышкой и настаиваем не менее получаса, а лучше — час-два, чтобы щи дошли, а вкус был более гармоничным.

Ранее мы делились рецептом вкуснейшего рассольника.