Холодец не так уж и прост: 3 ошибки, которые могут его испортить — их совершает каждый второй

Не в одном мясе дело

Казалось бы, ну что сложного в приготовлении холодца? Думала я, пока не попробовала приготовить. Делала, честно сказать, почти наобум, и результат получился соответствующий: расплывающееся странное блюдо странной формы.

А таким холодец получился, потому что я не учитывала важных нюансов в процессе готовки. На дзен-канале «обустройство и ремонт» рассказали про 3 распространённые ошибки, и я решила проверить и исправить их. Что получилось, читайте ниже.

Когда я варила холодец, жидкость постоянно выкипала, и приходилось доливать воду. Делать так нельзя, ведь холодцу нужна концентрация — он вам не суп и не каша. В этот раз жидкость не доливала, просто с самого начала налила жидкости так, чтобы она покрывала мясо с костями на 5-7 см. Варила на минимальном огне и не пугалась, когда бульона становилось меньше. Как итог — холодец стал менее водянистым и более желейным.

Вторая моя ошибка заключалась в том, что я взяла в качестве мяса филе. Однако такие части (филе, окорок, вырезка) не дадут нужного коллагена. Брать надо ножки, лапки, крылья, ушки, хвосты и подобные части.

На этот раз приготовила именно из них. Для сытости взяла мясо, а «холодные» части взяла для желирования. И результат реально порадовал: холодец стал похож на холодец, а не на расплывающееся нечто.

А ещё холодец, оказывается, не должен кипеть. Это была моя третья ошибка. Дело в том, что при сильном кипении жир разбивается на капельки и смешивается с водой, а так быть не должно. В итоге никакой прозрачности и никакого нежного вкуса.

Варить надо на самом маленьком огне, и от нагрева до первых пузырьков может пройти несколько часов — это абсолютно нормально. Спешить в этом деле не стоит.

А ещё гастроэнтеролог Екатерина Кашух на портале «kp.ru» предупредила, что холодец надо быстро остужать. Если оставить его при комнатной температуре, в нём будет благоприятная среда для размножения бактерий, и блюдо может стать источником инфекций.