История пельменей: кому принадлежит их авторство — интересные факты «биографии» любимого блюда

Кто и когда придумал это «исконно русское» кушанье

Многие россияне привыкли считать пельмени исконно нашим народным блюдом — но так ли это в действительности? На самом деле во многих странах есть очень похожие кушанья — фарш, завёрнутый в небольшие кусочки теста, и жители этих государств не намерены отдавать пальму первооткрывателей «пельменеподобных» блюд другим. Интересные на эту тему исторические экскурсы проводит портал «Живая Еда с Сергеем Малозёмовым».

Историки утверждают, что первые пельмени начали лепить в Древнем Китае — примерно, в 3600 году до нашей эры. Существует легенда, что один придворный повар приготовил изделия из теста с начинкой в форме золотого слитка юаньбао, которым было принято расплачиваться в Поднебесной. С тех пор пельмени стали символом достатка и превратились в традиционное праздничное блюдо, особенно перед Новым годом, когда китайские семьи лепили их целыми подносами с верой, что в будущем их ждут удача и богатство.

В Италии первые равиоли появились значительно позже — в 1500-х годах. Интересно, что тогда это была пища исключительно богатых людей — аристократов, и только со временем она превратилось в простую фермерскую еду.

Упоминания о привычных нам пельменях в русской литературе и воспоминаниях путешественников появились только в XIX веке, хотя в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.) — в книге, где подробно описано всё многообразие придворного меню, — встречается нечто похожее, «манту с бараниной».

Но… Дело в том, что раньше это блюдо у нас называли иначе. Само слово «пельмень» финно-угорское: «пель» означает «ухо», а «нянь» — хлеб. И да, такое блюдо есть в кухне народа коми, с которыми славяне начали контактировать в X веке. Только лепили эти мучные изделия не из круглых, а из квадратных кусочков теста. Эти «уши» и сейчас готовят в Удмуртии и Республике Коми.

Дмитрий Бакаев

Ранее мы рассказывали про секрет осетинских пирогов.