Как правильно хранить яйца: почему лучше не в холодильнике и острым концом вниз — объясняет наука

Простые правила, увеличивающие срок годности яиц

Чтобы яйца как можно дольше оставались свежими, их, как, собственно, и любой другой продукт, нужно правильно хранить. О некоторых важных в этом процессе нюансах рассказывает портал «В саду у Валентинки».

Первое: согласно ГОСТ Р 52121-2003, яйца категории Д (диетические) вне стен холодильника могут храниться до недели, яйца категории С (столовые) — до 25 дней. В холодильнике срок хранения яиц больше — порядка 90 суток, но если так долго хранить их изначально не планируется, от холодильника лучше отказаться — в нём на поверхности скорлупы образуется конденсат, а это — идеальное место для роста патогенов.

Второе: скорлупа яиц не герметична, и сквозь микроскопические поры внутрь проникает воздух, и, наоборот, оттуда испаряется влага, и яйцо начинает «сохнуть». При этом в нём увеличивается воздушная камера, белок становится жидким («льётся») и со временем его расположение по отношению к желтку меняется — они смещаются, соприкасаясь, что становится одной из причин появления синеватых или зеленоватых пятен в варёных яйцах.

Третье: яйца впитывают запахи, и это может сказаться на их вкусе.

Четвёртое: яйца лучше не мыть. Они покрыты невидимой глазу плёнкой, которая защищает их от проникновения спор патогенных грибов, от трещин, от влажности, сырости и жары. Нарушенная мытьём её целостность уменьшает срок хранения яиц до 12 дней.

Пятое: яйца не нужно хранить в дверце холодильника. Естественные при этом перепады температур не полезные ни для скорлупы, ни для самого яйца, а кроме того, тряска при движении дверцы смещает желток и белок.

Шестое: хранить яйца лучше острым концом вниз. Дело в том, что в яйце есть воздушная камера, расположенная в тупой его части, и такое расположение помогает находиться этому «отсеку» на месте, что предотвращает смещение желтка и исключает его соприкосновение с воздухом.

Дмитрий Бакаев

Ранее мы рассказывали, как правильно хранить кофе.