Никакой обжарки и идеальный баланс вкуса: та самая кабачковая икра из СССР — единственный правильный рецепт

Не просто готовка, а настоящий ритуал

Та самая кабачковая икра, которую так любили подавать в СССР, на самом деле, готовится без всяких лишних действий и ингредиентов. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» поделилась самым правильным рецептом этой вкусняшки.

Ингредиенты: 5 кг молодых очищенных кабачков, 500 гр. томатной пасты, ½ л растительного масла, 200 гр. сахара, 2 ст. л. соли без горки, 100 гр. чеснока, 1 ст. л. 70% уксуса, 100 мл воды.

Кабачки промываем, чистим и убираем у них плодоножки, а ещё удаляем крупные и грубые семена. Прокручиваем кабачки через мясорубку со средней решёткой. Перекладываем массу в большую кастрюлю с плотным дном и добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Туда же добавляем томатную пасту, масло, сахар и соль. Ставим на медленный огонь и томим 2 часа под приоткрытой крышкой. Каждые 15-20 минут перемешиваем, чтобы ко дну ничего не пристало. Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем массу блендером до однородности.

Далее вливаем уксус, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Разливаем икру по стерилизованным банкам, закручиваем стерильными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Ранее мы рассказывали, как засолить красную рыбу дома.