Новый тренд на простую еду: модные рестораны включили в свои меню борщи и жареную картошку — кажется, все заелись

Отклики пандемии

Каким бы пафосным не было заведение, а обратите внимание, как изменились меню — теперь у всех, даже на Патриарших, непременные «бабушкины» позиции. Они меняются от заведения к заведению, однако общий стиль прост и понятен, пишет «РБК».

Пандемия принесла ощущение непостоянства, отсутствия опоры, и еда из детства давала людям именно то самое ощущение. Причем рецепты — максимально простые и классические. И легко повторяемые.

То же самое работает на доставку — блюда, которые легко привезти целыми и легко готовить в больших количествах.

Бизнесу — одни плюсы. Не нужно искать редких ингредиентов, в среднем понятно, какой чек будет у посетителя. И самое главное — он вернется.

Роскошь осталась — только теперь это не шоу с редкими компонентами. Сегодня ценится «та самая прожарка» или «тот самый соус». Искусство сместилось с состава в технику.

И никакой молекулярной кухни. Все кафе и рестораны переориентировались на бистро — именно этот формат стрит-фуда сегодня очень популярен. Как будто и клиенты, и повара разом повзрослели и перешли на взрослое меню занятых людей.

Конкуренты соревнуются не в креативности, а в безупречности приготовления простых блюд. И позиции меню завтраков, к примеру, теперь доступны весь день. Кто-то перешел на всегда доступный бизнес-ланч. Меню у всех сократились.

Меню стабильно, вкусы выверены — вы всегда знаете, чего ждать в конкретном заведении. В общепит, даже элитный, идут за стабильностью. Концепции проиграли. Выиграли те, кто сумел перестроиться под comfort food.

Ранее мы писали про то, как правильно заваривать имбирь.