Почему жареное мясо бывает жёстким: 4 частые ошибки, которые легко избежать — знаете ли вы их

Чтобы готовка мяса не вылилась в «задачу»

Наверное, многие иногда на сковороде вместо сочного стейка или нежной отбивной получают что-то, напоминающее скорее подошву. О 4-ёх самых распространённых ошибках, приводящих к такому результату, рассказывает автор блога «ЯЖЕПОВАР».

Мясо на сковороду — прямо из холодильника

Когда ледяной кусок попадает на раскалённую поверхность, его волокна резко сжимаются, что мгновенно выталкивает внутренние соки наружу, а само мясо внутри становится сухим и плотным. Поэтому мясу перед жаркой нужно постоять при комнатной температуре минимум 30-40 минут.

Неправильное использование соли

Соль, внесённая заранее, помогает белкам удерживать влагу во время нагрева, а если посолить прямо перед жаркой, то она не успеет выполнить эту свою роль. Поэтому лучший вариант — щедро посолить мясо за 40-60 минут до готовки, чтобы соль успела раствориться и проникнуть вглубь, а перед жаркой просто промокнуть выделившуюся на поверхности влагу бумажным полотенцем.

Недостаточно разогретая сковорода

Если сковорода не раскалена, мясо не «схватывается» моментально, и вместо быстрой запечатки соков, оно начинает медленно тушиться в собственном соку. При таком способе волокна постепенно сжимаются и выдавливают влагу, что неизбежно ведёт к жёсткости.

Слишком частое переворачивание

Постоянное шевеление и переворачивание куска мешает образованию красивой, плотной корочки, которая является природным барьером, «запечатывающим» соки внутри мяса.

Ранее мы рассказывали, как правильно выбрать солёную селёдку.