Делаем запас витамина C до весны: сушим яблоки — получаем тонну здоровья

Сохраняем вкус и аромат до весны

Для сушки яблок используют кисло-сладкие культурных сортов, а так же дикорастущие. 

Сушить яблоки можно на солнце и в сушилках в виде долек, кружочков, а дички — и целыми. 

Иногда яблоки перед сушкой окуривают сернистым газом или обрабатывают сернистой кислотой, что предохраняет их от потемнения и способствует сохранению витамина С. 

В зависимости от способа подготовки яблок перед сушкой делят на следующие виды: очищенные, без семенной камеры, окуренные серой, или обработанные раствором серной кислоты; неочищенные, без семенной камеры, окуренные серой или обработанные раствором серной кислоты; неочищенные, с семенной камерой, окуренные серой, или обработанные раствором сернистой кислоты; сушенные без предварительной обработки (простой сушки), сушеные дикорастущие (лесные). 

Правильно высушенные яблоки должны иметь сладковато-кислый вкус с характерным запахом, кроме дикорастущих яблок, для которых допускается более кислый вкус (кисло-сладкий или кислый).