Как сделать домашнее вино: от выбора винограда до условий хранения — проверенный способ

Понятно даже новичку

Как приготовить вино в домашних условиях – что для этого нужно в принципе и что в какой последовательности делать, довольно подробно рассказал портал «ГАСТРОНОМ.РУ».

Прежде всего, выбираем виноград: для красных вин домашние виноделы чаще всего используют «изабеллу», «кишмиш чёрный», «ичкимару» и «мускат», а для белых – «алиготе», «шардоне» и «мускат белый».

Для производства вина необходимы ягоды спелые, а не, как думают некоторые, перезревшие.

Для домашнего виноделия понадобятся, прежде всего, большие ёмкости. Это могут быть как стеклянные бутыли в 5, 10 и более литров, так и эмалированная посуда или из нержавеющей стали.

Также нужна будет крышка с гидрозатвором или банальная медицинская резиновая перчатка – они позволят вину минимально контактировать с воздухом, но при этом легко избавляться от накапливающегося углекислого газа.

Приготовление домашнего вина

Виноград необходимо перебрать, удалив веточки и листья, но ни в коем случае не мыть – на кожице ягод обитают дикие дрожжи, которые обеспечат лучшее брожение.

Помещаем ягоды в большой эмалированный таз, раздавливаем их деревянным пестиком, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3-4 дня при температуре 20-27°C. Ягоды очень скоро начнут бродить, и на поверхности станет образовываться пышная «шапочка», которую необходимо перемешивать.

Когда масса посветлеет и приобретёт ярко выраженный кислый запах, её нужно переложить на несколько слоёв марли и отжать в отдельную чистую ёмкость. Полученный сок перелить в бутыли, закрыть их крышками с гидрозатвором (или натянуть сверху резиновую перчатку, проколов предварительно один палец иголкой) и оставить на 2 дня при температуре не ниже 16°C для белых вин и 22°C для красных. За это время дрожжи «съедят» весь имеющийся в ягодах сахар, брожение будет приостановлено, и резиновая перчатка сдуется.

Далее бутыли нужно плотно закрыть и убрать в тёмное сухое помещение с температурой 5-18°C.  Белое вино в таких условиях выдерживается 40 дней, красное — 60-90 дней (до 1 года).

Готовое вино разливаем с помощью гибкой трубки по чистым бутылкам и закупориваем.

Хранить домашнее вино нужно в сухом тёмном месте при температуре 5-12°C.

Ранее мы рассказывали о 3-ёх наименее вредных для человека алкогольных напитках после 50 лет.