Советские котлеты: секрет вкуса из детства — 5 причин, почему они не получаются сегодня

Почему котлеты не те?

Те самые СССРовские котлеты снятся вам по ночам, не дают покоя, но вы никак не можете понять, почему же они были такими вкусными? И почему такие не получаются у вас дома?

Калнина Наталья рассказала в чем же проблема на самом деле. Оказалось на это есть пять причин. Во-первых, все забыли о технике двойной панировки. Вам нужно сформированную котлету обвалять в муке, потом в яйце, а уже после в панировочных сухарях.

Во-вторых, не пренебрегайте хлебом. Именно размоченный в молоке хлебный мякиш делает ваши котлеты сочными и мягкими. Классическое соотношение по ГОСТу — примерно 50% мяса, 25% хлеба, 25% жидкости (молоко, вода) и лука.

В-третьих, котлеты не «мучали» на сковороде до образования консистенции жареного тапка. Сперва их обжаривали с двух сторон до образования золотистой корочки, а после отправляли в духовку.

Также не стоит забывать о том на чем вы жарите. Ведь раньше это было не банальное подсолнечное масло, а специальная смесь жиров, в которую входили: комбижир, гидрожир или просто на сливочное масло.

Именно смесь этих жиров давала тот самый аромат советской столовой и этих невероятных котлет.

Дорогой фарш из говяжьей вырезки, которую сегодня мы можем купить в любом супермаркете тогда достать было не возможно. Поэтому котлеты лепили из дешевого фарша, который был накручен из обрезков, рогов и копыт — «субпродуктов». Так как такой фарш получался крайне жирным, он насыщал котлету изнутри.