Воздушность котлет — не миф: остальные правила просто смешны

Мама делала такие котлеты, что знакомые приезжали из других городов, чтобы снова их поесть

Хоть и говорят сейчас умники, что в фарш для котлет добавляли хлеб от бедности, ничего подобного! И мама моя так делала, и бабушка. Прабабушку не знал, но уверен, что тоже хлеб для котлет в молоке вымачивала. Сайт новостей Ставропольского края 1777.ru подтверждает моё мнение.

Нужно взять батон, срезать корочку и хорошо размочить, но не до каши. А потом эта масса идёт в прокрученное мясо. На полкило мяса нужно 2-3 кусочка хлеба.

Приём второй. Нужно отбить фарш прямо в той миске, куда его накрутили. Отбить, это значит отрывать привычные куски и шмякать в миску. Мешать и снова шмякать очередной кусок. Только так фарш хорошо перемешается и станет воздушным. Повара объясняют это тем, что мы окончательно разбиваем структуру мяса. Чем сильнее вы будете бить, тем нежнее котлеты получатся.

И последнее. Нужно перед жаркой котлет убрать фарш в холодильник на 40 минут. Охладить. Не в морозилку, заметьте. Охлаждённый фарш будет легче лепить. Следуйте этим правилам, и котлетки будут таять во рту. Все остальные способы – от лукавого.

«А меня научили класть туда капусту. Она не чувствуется. Они такие мягкие становятся. Я сколько лет живу, сколько готовлю — про капусту не знал», — выдал свой рецепт фирменных котлет доктор Александр Мясников. 

Я считаю, что это уже не котлеты, а ленивые зразы какие-то.

Соответствует нормам редакции