Говядина никогда не будет жёсткой: применяйте научный подход в кулинарии

Интересное Сегодня, 01:32

Капризное мясо станет послушным

Говядина – мясо великолепное на вкус. Но хозяйки его не жалуют: если неправильно готовить, оно получается очень жёстким. Разбираемся, как не выбросить говяжьи стейки в помойное ведро вместе с блогом о еде и пиве «Паша Снег».

Существует три способа сделать говядину изумительно мягким: термический, механический и ферментативный (химический). Расскажем о всех трёх, а вы сами выбирайте, какой вам больше подходит.

Механический способ – это физическое разрушение волокон и соединительной ткани. Да-да, то самое отбивание. Кроме него, сюда относят неглубокие, но частые надрезы по куску с двух сторон. Или использование тендеризатора. Есть такой инструмент. Одно нажатие и сотни маленьких лезвий прокалывают кусок стейка.

Термический способ. Их тоже есть несколько. Первый – су-вид, то есть, приготовление мяса в вакуумной упаковке длительное время при низкой температуре в 57-60 градусов. Второй – тушение или томление в духовке. В обоих случаях коллаген мяса начинает разрушаться. Поэтому оно становится мягким и нежным.

И наконец, последний метод – ферментативный. Есть природные ферменты, которые расщепляют коллаген мяса. Такие, как актинидин или бромелайн. Они содержатся в киви и ананасе. Помните, когда вы едите сырой ананас, у вас начинает щипать губы и язык? Это ананас своими ферментами начинает есть вас. Для того, чтобы стейки стали мягкими, надо натереть один из фруктов и этой кашицей обмазать говядину. Только запомните, что мариновать таким образом стейки можно не более 30 минут. Иначе стейк тоже превратится в кашу. Наибольшее «скопление» бромелайна находится в кожуре и в мякоти вокруг нее. Когда мы едим фрукт, не очищая его от кожуры, мы потребляем именно самые концентрированные части. Меж тем, бромелайн разрушает даже раковые клетки пишет научный журнал TechInsider.

А ещё можно натереть мясо солью и оставить при комнатной температуре на пару часов.

Можете попробовать любой метод. Они все «рабочие».

Приготовьте оладушки с фаршем из свинины и говядины.

Соответствует нормам редакции

Фото: блог «Паша Снег»