Усилим вкус домашнего стейка без всяких глутаматов: жареное мясо получится бесподобным

Берём на заметку, если любим жарить мясо

Домашний стейк может быть таким же сочным, как в хорошем ресторане. И главный секрет — вовсе не цена мяса или сковороды. А то, на чём ты его жаришь.
Мы привыкли к маслу. Сливочному, оливковому, подсолнечному. Но, как делится популярный кулинарный портал Daily Meal, есть один продукт, который справляется с этой задачей куда лучше. Это обычный топлёный говяжий жир, пишут повара блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой»

Логика тут железная. Жир усиливает говяжий вкус, объясняют авторы блога. Когда ты на нём жаришь, ты не добавляешь посторонний вкус. Корочка получается фантастическая: золотистая и хрустящая, а серединка остаётся идеально равномерной.

Сливочное масло на раскалённой сковороде часто горит и дымит, придавая мясу горечь. Температура дымления у говяжьего жира намного выше. Он спокойно выдерживает жар выше 200 градусов, поэтому не «душит» мясо. Стейк жарится, а не тушится в дыму.

Растопите чайную ложку жира на хорошо прогретой сковороде, и можно выкладывать мясо. Классическая обжарка — по 2-3 минуты с каждой стороны. А если хочешь достичь уровня профессионала, можно сначала потомить стейк в этом жиру в духовке, а потом быстро «добить» на сильном огне. Получается невероятно вкусно.

Диетолог Джулия Зумпано, которую процитировал сайт о здоровье DoctorPITER, утверждает, что в говяжьем жире насыщенные жиры содержатся в виде стеариновой кислоты. А врачи знают, что это соединение повышает уровень холестерина не так сильно, как другие типы насыщенных жиров.

Да, это жир, он калорийный. Но если не лить его стаканами, а использовать по делу — лишь тонкий слой на сковороде, то ничего страшного. В конце концов, мы же готовим не диетическую грудку, а сочный, полновкусный стейк. Иногда можно и нужно.

В следующий раз при приготовлении стейка замени привычное масло на ложку растопленного говяжьего жира. Разница во вкусе и аромате тебя поразит.

Про духовку тоже забывать не надо. Вот так можно приготовить запечённое мясо.

Соответствует нормам редакции