Всё, что вы любите — начинка, сочность, хрустящая корочка! Одна порция этого пирога с мясом заменяет полный обед

Секрет идеального теста, который покорит даже строгую свекровь.

Такого сытного, сочного и одновременно нежного пирога вы больше нигде не попробуете! Его главная фишка — ароматное, воздушное тесто, сочная начинка из фарша, картофеля и лука, хрустящая корочка сверху и слой расплавленного сыра, пишет автор канала Готовим с Калниной Натальей. Одна порция — и вы сыты, довольны, а запах из кухни вызывает зависть даже у соседей. Этот пирог отлично подойдет как для семейного обеда, так и для пикника — он прекрасно естся и горячим, и остывшим.

Для теста: вода — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г), сахар — 1 ч. л. (для опары) + 1 ст. л. (в тесто), кефир — 200 мл, растительное масло — 100 мл, соль — 1 ч. л., мука — 360 г (просеянная)

Для начинки: фарш — 400 г (подойдет любой: говяжий, свиной, куриный или смесь), картофель — 2 средних (примерно 300 г), лук — 1 шт., соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу, сыр — 80 г (лучше брать твердый, хорошо плавящийся), яйцо — 1 шт. (для смазывания пирога).

1. Приготовьте опару.
В миску влейте 4 ст. л. тёплой воды, добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте в тепле на 10–15 минут — смесь должна начать пениться и подниматься.

2. Смешайте жидкие компоненты.
В сотейнике слегка подогрейте кефир с растительным маслом до 35–40°С (не выше, иначе дрожжи «погибнут»). Если перегрели — дайте немного остыть.

3. Замесите тесто.
В тёплую кефирно-масляную смесь добавьте оставшийся сахар, соль, готовую опару. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто ложкой, а затем руками. Оно должно получиться мягким, немного липким, нежным. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (можно в духовку при 50°С) на 40–60 минут. Тесто должно удвоиться или даже утроиться в объёме.

4. Приготовьте начинку.
Лук мелко порубите, картофель нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш, картофель, лук, соль и перец. Начинка готова!

5. Сформируйте пирог.
Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в круг. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите первый пласт теста. В центре сделайте надрезы крест-накрест — через них будут выходить пары. На середину равномерно выложите половину начинки, присыпьте тёртым сыром. Приподнимите край теста и закрепите его треугольником над начинкой, формируя красивый «бутон». Повторите с оставшейся частью теста.

Дайте пирогам постоять 15–20 минут, чтобы тесто немного поднялось, затем смажьте их взбитым яйцом.

6. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180°С и пеките 35–40 минут до золотистой корочки.

Ранее мы писали, как вкусно потушить капусту.