Яблочное изобилие: куда девать урожай, который не съесть — больше 10 вариантов

С каждым годом яблони радуют все больше, и вот уже коробки, ящики и ведра с румяными плодами заполняют все свободное уголки дома, гаража и балкона. Первый восторг сменяется легкой паникой: куда же девать это богатство? Оставлять на земле расточительно, да и просто жалко труда, вложенного в выращивание. Ситуация знакома многим садоводам и владельцам дачных участков. К счастью, существует множество способов переработать, сохранить и с пользой пристроить излишки урожая, превратив их из грузы проблем в источник витаминов на всю зиму и повод для кулинарных экспериментов. Подробнее рассказывает автор канала «Сделай сам».

Классический и самый надежный способ сохранить яблоки в их первозданном виде — правильное зимнее хранение. Для этого подходят далеко не все сорта. Лучше всего лежат поздние зимние яблоки с плотной кожурой и естественным восковым налетом. Их аккуратно снимают с дерева, не повреждая плодоножку и сам плод, и тщательно сортируют. Никаких помятых, червивых или поврежденных экземпляров рядом быть не должно — один подпорченный плод может заразить гнилью все соседние.

Идеальное место для хранения — темное, хорошо проветриваемое помещение с постоянной температурой от 0 до +4 градусов и влажностью воздуха около 85-90%. Это может быть погреб, подвал или утепленный балкон. Каждое яблоко можно завернуть в обычную белую бумагу или тонкую пищевую пленку — это предотвратит распространение возможной гнили и замедлит испарение влаги. Уложенные в деревянные или пластиковые ящики в один-два слоя, плоды спокойно пролежат несколько месяцев, постепенно раскрывая свой вкус и аромат.

Если возможности хранить свежие яблоки нет, их всегда можно заморозить. Это самый быстрый и современный способ заготовки, позволяющий максимально сохранить витамины и вкус. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают дольками или кубиками. Чтобы они не потемнели, можно несколько минут подержать их в слабом растворе лимонной кислоты. Затем кусочки раскладывают на подносе или доске в один слой и отправляют в морозильную камеру на быструю заморозку. После полного замерзания их пересыпают в пакеты или контейнеры. Такие заготовки идеально подходят для зимней выпечки — пирогов, шарлотки, компотов и начинки для блинчиков.

Сушка — еще один прекрасный метод, не требующий много места для хранения. Тонкие дольки яблок можно сушить в специальной электросушилке, в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей или просто на свежем воздухе в жаркую погоду, нанизав на нитку и прикрыв от насекомых марлей. Получившиеся сухофрукты хранят в полотняных мешочках или стеклянных банках. Зимой они станут основой для ароматного узвара, полезным перекусом или добавкой к утренней овсянке.

Кулинарная переработка открывает поистине безграничный простор для фантазии. Яблочное варенье, джем, повидло или конфитюр — каждая хозяйка найдет свой любимый рецепт. Для варенья кусочки остаются целыми и упругими, в джеме фрукты полностью развариваются, образуя густую однородную массу. Повидло, уваренное до очень густой консистенции, идеально для намазывания на тост или как начинка для сладких пирожков. Не стоит забывать и о таком лакомстве, как пастила. Для ее приготовления яблочное пюре тонким слоем распределяют по противню и долго подсушивают в духовке при низкой температуре. Получается натуральная и вкусная сладость без искусственных добавок.

Яблочный сок — напиток, любимый с детства. С помощью современной соковыжималки даже большое количество фруктов перерабатывается surprisingly быстро. Полученный свежевыжатый сок можно пастеризовать, разлить по стерильным банкам и закатать, обеспечив семью витаминным напитком на месяцы вперед. Оставшийся после отжима жмых не стоит сразу выбрасывать. Его можно протереть через сито, добавить сахар и снова проварить — получится прекрасное пюре или основа для киселя.

Одним из самых рациональных способов переработки огромного урожая является приготовление сидра. Это легкий алкогольный напиток, который делается путем естественного брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Процесс требует аккуратности и стерильности, но результат того стоит. Из сидра можно также получить и яблочный уксус — незаменимый продукт на кухне для заправки салатов, маринадов и даже в косметических целях.

Не все знают, что яблоки можно заготавливать методом мочения. Это старинный русский способ, похожий на квашение капусты. Закладываемые в бочку или эмалированное ведро яблоки (лучше всего подходят сорта типа Антоновки) заливают специальным рассолом на основе воды, соли и солода, сверху кладут гнет и выдерживают в прохладном месте несколько недель. Моченые яблоки приобретают особый пряный вкус, прекрасно хранятся и являются отличной закуской или добавкой к салатам.

Часть урожая всегда можно пустить на начинку для пирогов и пирожков. Натертые на крупной терке или мелко нарезанные яблоки смешивают с сахаром, корицей и иногда с изюмом или орехами. Такую начинку удобно замораживать порционными пакетами — в любой момент можно будет быстро приготовить свежую выпечку к приходу гостей или для семейного чаепития.

И конечно, не стоит забывать о возможности поделиться. Соседи, друзья, коллеги по работе наверняка будут рады получить в подарок корзинку свежих, душистых яблок. Можно отнести излишки в местный приют, церковь или просто выставить коробку у калитки с табличкой «Угощайтесь!». Это простое действие принесет намного больше радости, чем наблюдение за тем, как пропадает собранный с любовью урожай.

Большой урожай — это не наказание, а повод для творчества и щедрости. Потратив немного времени и сил на переработку, можно обеспечить себя и свою семью вкусными и полезными заготовками, которые будут напоминать о солнечном лете долгими зимними вечерами. От аромата свежей шарлотки или чашки компота из сухофруктов станет тепло и уютно в любую стужу.

Ранее мы рассказывали, как ухаживать за яблоней осенью.