Чем можно заменить соду в тесте: альтернативы найдутся на любой кухне — самые доступные варианты

Секреты выпечки

Известный кулинарный блог «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказывает, чем при приготовлении выпечки можно заменить соду, которая очень часто входит в состав рецептов для пышности и пористости теста.

Разрыхлитель.

Эта добавка без вкуса и запаха не влияет на кислотно-щелочной баланс теста и её не нужно гасить кислотой. Что касается количества разрыхлителя, то его надо брать втрое больше, чем указанного в рецепте объёма соды.

Яичные белки.

Их хорошо использовать в качестве альтернативы соды в рецептах, где используются яйца. Белки делают тесто воздушным, но и более влажным. Использовать их вместо соды стоит из расчёта 2 белка вместо 1 чайной ложки, указанной в рецепте. Прежде, чем добавить их к остальным ингредиентам, белки нужно в отдельной посуде хорошо взбить.

Сильногазированная вода.

Она действует аналогично разрыхлителю, её не нужно гасить кислотой, но у неё есть 2 «но». Первое: она подходит только для рецептов теста, которые делаются на воде, а второе: газировка иногда (не всегда) придаёт выпечке своеобразный вкус, который часто неприятный. Кроме того, при её использовании добрая часть содержащегося в ней углекислого газа будет потеряна в воздухе, отчего эффект может получится не совсем нужный. Тем не менее, в некоторых рецептах несколько столовых ложек сильногазированной воды можно использовать вместо соды.

Сливочное масло или маргарин.

Они создают рыхлую и нежную текстуру теста и не меняют вкуса выпечки, только вот подходят не для каждого теста — для некоторых его видов эти жирные разрыхлители сделают его чрезмерно рассыпчатым, чем того требуется.

Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить необычные горячие бутерброды.