Чтобы котлеты были всем на зависть: с чем нельзя переусердствовать — 4 частых «избытка» в приготовлении

Когда много «хорошо» — тоже «плохо»

Почему у одних хозяек котлеты получаются высокими, сочными и пышными, а у других — всё наоборот? Тут, как говорится, — сколько поваров, столько и мнений. Своими сегодня наблюдениями из личного опыта на эту тему делится автор портала «Есть время под солнцем», а правильней выразиться — рассказывает, какие 4 «избытка» могут в значительной степени отрицательно повлиять на вкус и вид готовых котлет.

1. Избыток хлеба

Большее, чем нужно, количество «сдобы» в фарше высасывает из него влагу, превращая в «резину». Поэтому идеальный баланс хлеба в фарше — 1:5. Кроме того, его лучше предварительно замочить в молоке — он станет нежнее.

Помните, перебор хлеба (в любом его виде) в котлете не только испортит её вкус, но она ещё и будет крошиться.

2. Избыток лука

Лук добавляют в котлеты для сочности и вкуса, но если положить его слишком много и, тем более, перемолотого на мясорубке, то получится фарш-размазня. Поэтому лучше его мелко нарезать — так котлеты при готовке не потеряют форму.

3. Избыток в утрамбовке

Не нужно лепить котлеты с усердием — чем сильнее на них давить, тем больше вытесняется воздух, который отвечает за пышность. Лепите нежно, предварительно смочив руки водой, — так фарш не липнет, а форма котлет остаётся «толстобокой», а не плоской.

4. Избыток жарки

При температуре выше 170°C белки денатурируют (сворачиваются), выдавливая влагу наружу, а без неё котлета получится сухой. В итоге, внутри мясо не готово, но снаружи подгорает. Чтобы этого не произошло, лучше обжарить котлеты до золотистой корочки, а потом протомить их в жидком соусе под крышкой на слабом огне в чугунке, например, или доготовить на противне в духовке.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие котлеты с капустой.