«Дедовский метод» хранения мяса солью: как это делали на самом деле

Старые способы

Любят в народе вспоминать дедовские методы. На просторах интернета можно часто встретить идеи и советы, которые связывают с жизнью раньше, когда не было электричества и ездили на лошадях.

Так, на канале «Стеклянная сказка» рассказали, как можно хранить мясо без необходимости использовать холодильник. Нет, жить на леднике не предлагают, вместо этого надо использовать соль.

Итак, есть метод под названием сухой посол. Мясо тщательно натирается солью со всех сторон. Соль нужна из расчёта на 1 кг мяса 100 г соли. Можно добавить чеснок и перец — это уже для лучшего вкуса. Мясо укладывается в эмалированную посуду слоями, между которыми посыпается соль. После этого мясо отправляют в прохладное место. Температура должна быть в районе 0 градусов, но не ниже. Через три недели мясо можно вытащить и повесить в сухом прохладном месте, где оно может храниться месяцами.

Второй способ — мокрый посол, это когда на литр воды добавляешь 100–120 граммов соли. Полученным раствором заливается мясо и отправляется в холодное место на 3–4 месяца.

Третий способ — комбинированный. Это когда сначала используется сухой посол, потом мокрый, после чего мясо коптится. Вот так, как утверждают в оригинале статьи раньше в сёлах и деревнях хранили мясо.

В конце хочу прокомментировать всё это. Автор статьи не учитывает тот момент, что раньше кур, гусей, уток забивали, как только устанавливалась погода — мороз и снег. 

И мясо не разделывали особо, крупные куски лучше лежат, не «заветриваются». Мясо солили только ближе к весне, если не съели остатки. Мясо хранилось в металлических бочках или ларях.

Вам также будет интересно узнать, как приготовить майонез в домашних условиях. 

Соответствует нормам редакции