Майонез домашний: как самому приготовить главный новогодний соус — рецепты «классический» и 2 «изысканных» от известных поваров

Единственный минус домашнего майонеза — маленький срок хранения

Представить себе любой праздничный стол, а уж тем более новогодний, без майонеза просто невозможно. В магазинах сейчас сортов этого соуса столь много, что глаза у витрин по-настоящему разбегаются. Однако есть домохозяйки, которые при всём этом изобилии предпочитают делать майонез дома самостоятельно. Кроме уверенности того, что в состав заводского соуса, которые сегодня каждое предприятие делает по собственным ТУ, не добавили чего-нибудь очень неполезного или, как минимум, аллергенного для конкретного человека, домашнее приготовление ещё лучше и тем, что открывает безграничные возможности в экспериментах. Сегодня 2 таких экспериментальных рецепта от известного столичного шеф-повара предлагает портал «Вечерняя Москва».

Но прежде пикантных изюминок другой известный кулинарный «шеф» Алексей Воронецкий напомнил, как приготовить дома классический майонез.

Яичные желтки смешиваем венчиком с горчицей, после чего тонкой струйкой вливаем туда охлаждённое растительное масло и мешаем (исключительно — в одну сторону!) до густой массы желтоватого оттенка. В готовую смесь стоит добавить немного лимонного сока и винного уксуса, но это не прям так уж обязательно.

А теперь — обещанные рецепт майонеза для истовых гурманов от шеф-повара Бориса Копылова.

Рецепт первый — с васаби

Готовится такой майонез как классический, но вместо горчицы мы кладём васаби, подсолнечное масло меняем на кунжутное и добавляем рисовый уксус и соевый соус.
Получится вариация соуса в японском стиле со вкусом кунжута — прекрасная заправка для различных паназиатских блюд и дополнение к запечённым роллам.

Рецепт второй — с икрой сельди

Этот соус назвать майонезом сложно, но, по мнению известного кулинара, ближе он относится всё-таки к этому разряду. А готовится он так: растительное масло, репчатый лук, лимонный сок и икру сельди взбивается в блендере и получается соус со вкусом икры.

Кстати, для тех, кто скрупулёзно следит за калориями на столе, портал «АЙМКУК», что «переводится» как «Я — повар», предлагает в домашнем майонезе заменить яичные желтки на рассол от солёных огурцов, только тогда, чтобы получить привычную консистенцию, нужно добавить кукурузного крахмала.

И последнее: не забывайте, что срок хранения домашнего майонеза совсем не такой, как у магазинного (с его массой специальных добавок) — лишь не более суток с момента его приготовления.

Поделиться в соцсетях:

Александра Меркулова