Десерты для новогоднего стола: 2 блюда из мандаринов от кондитера Алексея Осипова

Интересное Сегодня, 20:03

Гости явно от такого не откажутся

Новогодняя ночь будет уже совсем скоро, поэтому все мы задумываемся, что бы такого необычного подать на стол. На этот раз затронем тему десертов. Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов поделился с редакцией GOVP двумя рецептами поистине роскошных десертов — мармелада и сорбета.

Эксперт отметил, что при приготовлении блюд из мандаринов важно соблюсти нужный баланс сладости и кислотности. «Этот цитрус обладает ярким ароматом, но при неправильной обработке может давать излишнюю горечь,» — предупредил он.

Мандарины лучше брать свежие, с тонкой кожурой, а перед отжимом сока стоит хорошо почистить их от семян и белых волокон, чтобы они не испортили вкус и текстуру.

Давайте начнём с приготовления мармелада. Для него понадобится: 250 гр. мандаринового сока, цедра от двух мандаринов, 120 гр. сахара и 5 гр. пектина NH.

Выживаем сок из мандаринов и выливаем его в сотейник. Туда же добавляем сахар и цедру. В отдельной таре соединяем пектин и немного сахара, хорошо перемешиваем и пересыпаем эту смесь в сотейник, постоянно при этом помешивая содержимое.

Доводим всё до кипения и варим ещё минутку. Остаётся только разлить смесь по формочкам, остудить до комнатной температуры и подержать в холодильнике ещё часа 3-4. Мармелад готов.

Теперь приступим к приготовлению сорбета, делается он ещё проще. Из ингредиентов понадобятся: 400 гр. мандаринового сока, 15 гр. лимонного сока и 60 гр. сахара.

Смешиваем все ингредиенты до полного растворения сахара и переливаем смесь в формочку, в которой будем замораживать сорбет. Ставим в морозилку и в течение 3-4 часов каждые полчаса перемешиваем смесь, чтобы в ней не появились кусочки льда — это удобно делать лопаткой или вилкой.

Через 3-4 часа сорбет можно подавать к столу, он обладает ярким вкусом с лёгкой кислинкой и горчинкой и имеет освежающий эффект. Редакция попробовала оба рецепта и с уверенностью может сказать, что такие десерты точно достойны того, чтобы стоять на праздничном столе.