Для рубиново-красного цвета борща — в какое время класть свёклу: до капусты или после

3 хитрости в приготовлении зажарки для борща

Во многом борщ зависит от зажарки. Она может быть разной, от неё зависит цвет и вкус блюда. Как приготовить хорошую основу для супа, рассказали на канале «В саду у Валентинки». 

Автор отметила, что она подсмотрела эти способы у шеф-поваров и стала применять на своей кухне. В итоге её борщ удаётся всегда, что не может не радовать хозяйку.

Зажарка не любит обжаривания, ее надо пассеровать. Для этого нужен умеренный огонь и крышка. Такое томление позволит овощам сохранить по максимуму полезные вещества. 

Будет лучше, если вы будете пассеровать свёклу отдельно от других овощей. Говоря о свёкле, то её тушат на медленном огне, иначе она потеряет свой красивый рубиновый цвет и потемнеет.

Кладёте ли вы томатную пасту или мякоть от помидоров в бульон или в зажарку? Правильней будет положить эти продукты в зажарку, туда же отправьте и сахар. Эти ингредиенты будут тушиться со свёклой. Вкус станет немного сладким, с лёгкой кислинкой и приятным ароматом.

В бульон свёклу добавляйте в конце готовки, а вот капусту — в самом начале, после того как положили картофель. Такой алгоритм важен, потому что свёкла может потерять цвет, если положить её рано. 

Такой же эффект может быть при добавлении капусты после свёклы — цвет корнеплода изменится на глазах, сперва станет ярко-красным, потом потемнеет.

Для борща вполне годится запечённая или маринованная свёкла. Ещё одна хитрость — за 5 минут до готовности, влейте в борщ немного свекольного сока или положите кусочек сырой свёклы.

Для вкуса некоторые хозяйки добавляют в борщ огуречный или помидорный рассол. Но лучше все же заменить их на рассол из банки с квашеными огурцами или томатами.

Ранее мы рассказывали, можно ли приготовить вкусный борщ без сахара.