Готовим советские школьные котлеты: кто их не застал, обязательно попробуйте — они очень вкусные

Вспоминаем технологию общепита СССР

Сегодня автор портала «Покулинарим» предлагает вниманию рецепт котлет из школьной столовой эпохи Советского союза. Кто их застал, помнит, какими они были особенными: сочными внутри, с хрустящей, плотной и в то же время нежной корочкой.

Для приготовления этой вкуснятинки (из расчёта 10 котлет) понадобится:

— смесь говядины и нежирной свинины 50/50 или 70/30 — 500 г;

— белый хлеб — 150-200 г (именно мякиш, без корочек);

— молоко или вода — около 150 мл (для замачивания хлеба);

— репчатый лук — 2 средние головки (около 150 г);

— чеснок — 2-3 зубчика (по желанию);

— яйцо куриное — 1 шт.;

— сухари панировочные (для обваливания);

— соль и чёрный молотый перец — по вкусу;

— масло растительное (для жарки).

В глубокой миске молотое мясо, размоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, соль и перец тщательно вымешиваем в фарш, который должен стать однородным, липким и достаточно пластичным.

Получившуюся массу нужно обязательно «отбить» — это важный момент в рецепте. Для этого набираем фарш в ладонь (примерно, с небольшое яблоко) и с силой перекидываем из одной руки в другую 10-15 раз, пока он не станет плотным и без воздушных пузырей.

Далее из отбитого фарша формируем котлеты толщиной около 1,5-2 см, каждую обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне до появления равномерной густо-золотистой хрустящей корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

Важно: после такой обжарки котлеты ещё не готовы!

Их нужно переложить обратно в сковороду (или в сотейник), добавить немного воды, накрыть крышкой и протушить на медленном огне 10-15 минут. Этот процесс не только гарантирует полную готовность котлет, но и сделает их невероятно сочными.

Ранее мы рассказывали, с чем нельзя «переусердствовать», чтобы котлеты всегда получались вкусными.