Холодец теперь готовлю только так — лучше и быть не может: всегда прозрачный и нужной плотности

Профессионалы делают именно так

Холодец — блюдо несложное, но проблемы при его приготовлении всё равно возникают. У меня, например, он постоянно получается непрозрачным и каким-то недостаточно застывшим что ли. Давайте разберёмся, как приготовить холодец так, чтобы он был идеальным.

Ошибка, которую совершают многие, в том числе и я — это брать только мясо. Помимо окорочка, грудинки или вырезки надо брать ножки, кости, кожицу и ушки для основы. Именно в этих частях много коллагена, поясняет канал «С грядки — к столу».

Доцент кафедры индустрии питания Дмитрий Быстров сообщил «Газете.ru», что для холодца не подойдут жирное мясо, филе, части телятины и цыплёнка, так как у них в костях мало коллагена, поэтому холодец не застынет.

Мясо обязательно надо хорошо промыть и замочить на пару часов в холодной воде, а далее необходимо убрать все потемнения. Обязательно кладём целую луковицу с шелухой, она сделает бульон прозрачнее. Для сладости добавляем целую морковку.

Не надо варить холодец на максимальном огне, среднего будет вполне достаточно. Пенку сразу снимаем ложкой-шумовкой. Если хочется идеальной прозрачности, первый бульон после закипания стоит слить, а второй бульон тогда надо варить на минимальном огне без бурного кипения.

Варится холодец около 4-8 часов под крышкой. И уже за 1-2 часа до конца варки кладём морковку, лук, перец и Лаврушку. Готовый бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо вынимаем, нарезаем и заливаем бульоном. Остужаем и убираем в холодильник на ночь.