Изумительный рождественский штоллен: эксклюзивный пошаговый рецепт от кондитера Алексея Осипова

Интересное Сегодня, 17:32

Крышесносные аромат и вкус

Чтобы создать дома праздничную атмосферу даже после Нового года достаточно испечь один правильный десерт. Штоллен считается традиционным немецким кексом. Эксклюзивно для портала GOVP кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов раскрыл свой секретный рецепт.

«Тесто для штоллена должно быть достаточно плотным и эластичным, чтобы выдержать много начинки», — отметил Осипов.

Нужно 40 граммов живых дрожжей растворить в 120 граммах тёплого молока с ложкой сахара. В муку (500 граммов) тоже добавляется сахар (50 граммов), соль (4 граммов), специи (корица, кардамон, мускатный орех), цедра лимона, яйцо с желтком и размягчённое сливочное масло (220 г). После этого всё соединяется и вымешивается 5-7 минут. Потом тесто отдыхает 20-25 минут под влажным полотенцем.

Когда происходит первый подъем, добавляются промытые изюм (180 граммов) и клюква (150 граммов), цукаты (по 50 граммов апельсиновых и лимонных) и рубленые орехи (80 граммов). Дальше опять убираем тесто с начинкой в тепло на час.

«Помимо цукатов и изюма, можно добавить вяленую вишню, кусочки манго или апельсиновый ликёр для аромата. Это делает вкус более многогранным», — посоветовал кондитер.

Я решила пропитать начинку 50 граммами конька. Появился тонкий благородный аромат. Но важно помнить, что алкоголь нужно только для вкуса. И если его использовать, то детям такое угощение не предлагайте.

Подошедшее тесто делят на 2 части, формируют батоны, делают прорезь посередине и выпекают. Сначала 10 минут при 180 градусах. Затем нужно подержать ещё 30-35 минут при 165 градусах.

Готовые штоллены дополнительно щедро пропитала растопленным сливочным маслом (100 граммов). Сверху посыпала сахарной пудрой, завернула в пергамент и фольгу, а потом оставила пропитываться на 2 дня. Получился божественный десерт.

Если не хотите заморачиваться с выпечкой, то вам подойдёт другое угощение. Проверьте рецепт советской шоколадной колбасы. Её тоже можно приготовить заранее и в разных вариациях.

Соответствует нормам редакции