Как не испортить вкус замороженной рыбы при её оттаивании: кулинарные хитрости — от признанных профи

Рыбка будет не хуже свежей

Многие домохозяйки по-прежнему убеждены, что вкус замороженной рыбы после её приготовления уступает свежей. Но на самом деле передовые методы шоковой заморозки сохраняют морепродукты в таком «техническом состоянии», что при правильной обработке даже эксперт-дегустатор с трудом отличит рыбное филе из морозилки от парного.

Главное — знать несколько проверенных кулинарных приёмов, которыми сегодня и делится портал «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой».

Одна из главных ошибок, нередко используемых хозяйками, особенно, когда поджимает время — неправильное размораживание рыбы. Правильное — это когда рыба долго (как правило, 8-10 часов) размораживается в холодильнике, а не по ускоренной программе на столе при комнатной температуре или (вообще недопустимо!) в горячей воде. В обоих неправильных случаях волокна рыбы разрушаются, текстура превращается в кашу, возникает посторонний запах, только при комнатном размораживании это выражается чуть в меньшей степени, чем в горячей воде.

Если у филе появился «замороженный» привкус, его легко убрать маринадом. Для этого отлично подойдёт смесь оливкового масла с цитрусовыми — рыба в ней буквально за четверть часа пропитается приятным запахом свежести.

Другой способ убрать практически любой рыбный душок — подержать филе в жирном молоке в холодильнике 6-8 часов. Молочный жир не только нейтрализует неприятный запах, но и сделает мякоть слегка сладковатой, а при жарке или запекании обеспечит красивую золотистую корочку.

Последний дельный совет: если текстура рыбы выглядит слишком уж рыхлой, не тратьте силы на сложные рецепты — лучше сделайте котлеты.

Ранее мы рассказывали, как запечь минтай в лаваше так, что пальчики оближешь.