Капустняк — визитная карточка юга России: рецепт супа из капустки, который любят за простоту

Южный суп

Капустняк — это простой, но в то же время очень обсуждаемый суп. Многие узнают о нём, когда приезжают на юг России. На Украине он считается традиционным блюдом, рассказывает автор канала «Вилка. Ложка. Палочки».

Его главная особенность — квашеная капуста, которую добавляют в суп без обработки. Некоторые могут подумать, что это обычные щи, но щи готовятся иначе и могут быть как из свежей, так и из квашеной капусты.

Для приготовления капустняка с сушёными грибами в кастрюле на три литра нужно взять 500 граммов квашеной капусты, 20 граммов сушёных белых грибов, 2 столовые ложки пшеничной крупы (или длинного риса) и 2 средних картофелины. А ещё, 1 большую луковицу, 1 среднюю морковку, 2-3 зубчика свежего чеснока, а также соль, чёрный молотый перец и свежую зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

Сначала грибы промывают и замачивают на 20-30 минут прямо в кастрюле, где будет вариться суп. Пока они замачиваются, готовят овощи: лук и чеснок мелко режут, морковку тонко шинкуют или трут на крупной тёрке, картофель режут кубиками. Капусту нарезают средними кусочками, а крупу хорошенько промывают.

Потом в кастрюльку с грибами доливают воду и ставят на огонь. Отдельно пассеруют лук с морковкой на растительном масле (5-7 минут), в конце добавляя чеснок. Когда водичка в кастрюле закипит, добавляют крупу и варят 10 минут до полуготовности, затем картофель. Как только вода снова закипит, в кастрюлю кладут овощи и капусту.

Огонь убавляют до минимума, накрывают кастрюлю крышкой и томят капустняк 10-15 минут. За пару минут до готовности заправляют суп мелко нарезанной зеленью. Капустняк вкусен сразу после приготовления, но на второй день он становится ещё лучше.

Ранее мы делились рецептом ленивого приготовления риса.