Картофельное пюре как в лучших ресторанах: 9 правил от шеф-повара — получится воздушным и не слипнется

Сделайте шедевр собственными руками

Картофельное пюре только с первого взгляда кажется простым блюдом. Однако оно пристального внимания, если хотите получить вкусный гарнир. Шеф-повар Коте Оганезов поделился профессиональными секретами, которые помогут избежать ошибок.

Выбирайте сорт с высоким содержанием крахмала. Такой картофель обеспечит нужную текстуру. Для варки нарезайте овощ одинаковыми кусками, чтобы всё готовилось равномерно. И не бросайте картошку в кипяток, кладите её сразу в холодную подсоленную воду.

После варки дайте картофелю отдохнуть 2 минуты, а потом сливайте воду. Не используйте блендер для измельчения. Берите обычную «толкушку», чтобы не нарушить структуру.

Дальше важно обратить внимание на пропорции жидких ингредиентов. Для 1 кг картофеля потребуется минимум 100 г сливочного масла комнатной температуры, а лучше все 250. Добавляйте его порциями, после чего постепенно вливайте столько же горячего молоко. И интенсивно взбивайте венчиком.

Завершает «образ» всегда аромат. Чтобы его усилить, добавьте мускатный орех. И помните, что пюре плохо хранится, лучше готовить блюдо на один раз и потом не разогревать.

Ранее мы рассказывали о 4 правилах для приготовления моркови по-корейски.