Когда хочется поострее: том ям с кокосовым молоком, курицей и ароматными травами

Бабье лето сменилось серыми и холодными днями, когда хочется согреться и прогнать хандру. Отличным средством для поднятия настроения и восстановления сил станет пряное блюдо том ям.

Нам понадобится:

Для бульона на 2 л и 800 г отварного куриного мяса: куриные бедра с костями — 1 кг; вода — 3 л; светлый соевый соус — 50 мл; корень галангала — 60 г; листья кафрского лайма сушёные — 3 г; чеснок — ½ головки; палочка корицы — 2 шт.; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 1 шт.; стебель лемонграсса — 2 шт.; головы и панцири креветок — 100–300 г; соль — 1,5 ст. л.

Для том яма: куриный бульон из бедра — 2 л; лук-шалот — 150 г; чеснок — 3 зубчика; корень галангала — 50 г; грибы шиитаке — 400 г; отварное куриное бедро — 800 г; креветки очищенные — 500 г; кокосовое молоко — 600 мл; рис длиннозёрный — 250 г; молодая мини-кукуруза — 250 г; паста том ям — 40 г; кунжутное масло — 2 ст. л.; лайм — 1 шт.; кинза — 20 г; соль — по вкусу; чёрный перец молотый — по вкусу; кунжутное масло — для подачи.

Готовим в хорошем настроении: налейте воду в большую кастрюлю, положите куриные бедра и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, не забывая снимать пену.

Помойте и очистите овощи. Нарежьте корень галангала тонкими ломтиками. Чеснок, морковь и лук разделите вдоль пополам. Поместите овощи в бульон, добавьте головы и панцири креветок и соль. Томите на слабом огне час.

Далее положите в бульон корицу, листья кафрского лайма, стебли лемонграсса, влейте соевый соус и варите ещё час.

По приготовлении процедите бульон. Снимите кожу с куриных бёдер, отделите мясо от костей и измельчите его.

Теперь можно приступать к приготовлению самого том яма: помойте и очистите овощи. Измельчите лук-шалот и чеснок, мелко натрите корень галангала. Нарежьте кукурузу и грибы тонкими ломтиками. Порубите кинзу.

Промойте рис до прозрачной воды. Снимите цедру с лайма и выжмите сок.

Налейте кунжутное масло в широкую кастрюлю с толстым дном. Отправьте туда лук, чеснок и грибы и жарьте 2–3 минуты, а затем положите пасту том ям, перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут.

Далее добавьте бульон, сырые креветки, тёртый корень галангала, куриное мясо, доведите до кипения и влейте кокосовое молоко.

Добавьте рис и кукурузу, хорошо перемешайте. Томите на среднеслабом огне 30 минут до готовности крупы, а после добавьте сок, цедру лайма, кинзу. Посолите и поперчите по вкусу. Ваш антидепрессивный суп готов!

Разлейте его по тарелкам, украсьте парой капель кунжутного масла и подавайте с отварной или обжаренной рисовой лапшой.

Ранее мы писали о том, как приготовить теплый салат с тыквой и грушей.