Лучше, чем в ресторане: 3 тонкости для идеального куриного бульона — справится даже начинающая хозяюшка

Куриный бульон — основа для многих первых блюд

Идеальный бульон из курицы — настоящая наука. Чтобы приготовить его идеально, не надо быть удачливым или долго «танцевать с бубном» — достаточно знать несколько простых тонкостей, пишет автор канала «В саду у Валентинки».

Так, нужно помнить: главное в приготовлении бульона — не температура воды, а её количество. При избытке воды мясо отдаёт больше минеральных солей и сока, становится сухим и жёстким. Если воды немного, то бульон выходит насыщенным, а мясо сохраняет сочность. Оптимально брать 4 л воды на 1,5 — 2 кг курицы.

Немаловажно учитывать и соль. Она делает мясо мягким — вопреки расхожему мнению. Соль размягчает волокна, заставляя белки — актин и миозин — распадаться. Без соли при нагреве эти белки сокращаются и выжимают сок. Поэтому мясо становится сухим. Солёная среда предотвращает этот процесс, помогая сохранить сочность.

И наконец варить нужно на медленном огне — вода должна едва заметно кипеть. Если она будет сильно бурлить, то мясные волокна разрушаются и мясо становится жёстким.

Ранее мы рассказывали о продуктах, которые спасут поджелудочную.