Маринуем помидоры, как в СССР: копеечная приправа значительно улучшает всё — вкус, цвет, срок хранения

Очень эффективно и реально дёшево

У автора портала «Идеальный огород», с его же слов, раньше банки с закатанными томатами регулярно взрывались, помидоры размягчались уже к декабрю, а вкус получался то слишком кислый, то горький. Всё изменилось с добавлением в рецептуру одного копеечного ингредиента, который применяли хозяйки в СССР, а потом незаслуженно забыли. Речь — о лимонной кислоте, 25-тиграммового стоимостью в 25-30 рублей пакетика которой хватает на 50 трёхлитровых банок.

Но чтобы маринованные помидоры хранились полтора года, оставаясь упругими, рассол получался прозрачным, а вкус — сбалансированным, применять лимонку нужно особым способом — в 2 этапа: первая порция засыпается прямо в банку с овощами, вторая — в готовый горячий маринад. Из расчёта на литровую банку всего понадобится четверть чайной ложки (не больше — иначе вместо маринада получится кислятина!).

Готовим таким образом:

— в стерилизованные банки укладываем томаты, добавляем половину нормы лимонной кислоты и базовые специи — лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп и заливаем кипятком на 15 минут для прогрева;

— сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар (из расчёта 2 столовые ложки соли и 3 сахара на литр жидкости) доводим до кипения и всыпаем оставшуюся лимонную кислоту;

— варим ровно 2 минуты (не больше, иначе кислота частично разложится) и готовым маринадом, остывшим до 85-90 градусов, до самого верха заливаем банки и сразу их закатываем.

Дальше — как обычно: «стекло» переворачиваем и укутываем на сутки для медленного остывания.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие котлеты по рецепту «советских школьных столовых».