Опасная привычка: почему нельзя охлаждать яйца в ледяной воде — после варки лучше делать иначе

Лучше избегать «шокового» охлаждения яиц

Если вы привыкли опускать сваренные яйца в ледяную воду, чтобы легче снять скорлупу — у нас плохие новости. Дело в том, что резкое охлаждение нарушает естественные защитные барьеры продукта, так что создаёт условия для проникновения микробов, пишет автор канала «Игорь Ботоговский».

Под скорлупой свежего яйца есть белковая плёнка, которая удерживает бактерии снаружи. Однако при резком перепаде температур содержимое яйца сокращается, образуя мини-вакуум.

Через поры скорлупы внутрь затягивается вода, а вместе с ней — микроорганизмы. Исследования показывают, что в водопроводной воде могут встречаться некоторые грамотрицательные бактерии, которые быстро размножаются в тёплом яйце.

Кроме того, такая «шоковая» обработка вызывает появление серовато-зелёного кольца вокруг желтка и ухудшает вкус из-за сохранения сернистых соединений. Лучше всего после варки просто оставить яйца в горячей воде на 15-20 минут.

Ранее мы рассказывали, почему диетологи советуют белковый завтрак.