Основа русского чаепития — Иван-чай: ферментируем его листья и готовим чай в домашних условиях

Интересное 09.10.2025, 13:12

Зачем покупать, когда можно приготовить?

Когда под рукой растут самые настоящие сокровища, нельзя покупать готовый чай в магазине. Автор канала «Сделай сам» рассказал, как пошагово самим приготовить полезнейший Иван-чай.

Начинаем всегда со сбора. Нам нужен кипрей узколистный (иван-чай), причём берём только листья. В идеале их брать в период бутонизации или начала цветения, утром, в сухую погоду, после того как роса сойдёт. Мыть листья не стоит, но если пыли много, можно чуть ополоснуть.

Рассыпаем листочки тонким слоем в тенистом месте, которое хорошо проветривается, и оставляем их там на 12 часов. Листья должны подвялиться, стать мягкими, но не ломкими и не сухими.

Теперь надо подготовить листочки к ферментации. Берём небольшую порцию (штук 5-7) и тщательно прокатываем их между ладошками, будто колбаску крутите. Листья должны потемнеть, и из них выделится сок. Или можно прокрутить их через мясорубку с крупной решёткой.

Укладываем листья в ёмкость из стекла/пищевого пластика/эмали и накрываем влажной хлопчатобумажной тканью. Ставим в место с температурой 24-28 градусов без света и ждём. Ткань при этом должна быть постоянно влажной.

Если нужен лёгкий чай с мягким вкусом, оставляем на 6-12 часов. Если хотите что-то среднее, с насыщенным ароматом и ярким медово-фруктовым вкусом, оставьте на 12-24 часа. Ну, а если нужен интенсивный, слегка копчёный вариант оставляем на 24-36 часов. Ориентируйтесь на аромат, он должен быть чайный, фруктово-цветочный.

Далее листья надо высушить. Для этого нарезаем их на кусочки по ½-1 см и кладём на застеленный противень тонким слоем. Температура — в районе 50-60 градусов, дверца духовки должна быть приоткрыта, а по времени это занимает около 1.5-3 часов. Чай надо постоянно перемешивать, готов он будет, когда станет полностью сухим. Готовый чай остужаем, пересыпаем в банки с плотными крышками и «настаиваем» ещё 1-2 недели, после этого можно пить.

Ранее мы делились рецептом пирожков из лаваша.