По секрету всему свету — самый вкусный холодец: 7 часов терпения, и будет прозрачным, как слеза

Настоящий холодец

Хотите холодец, что прозрачен, как стекло, а застывает крепко, словно камень? И все это без желатина. Есть некоторые секреты, ими делится фуд-блогер Калнина Наталья.

Всё начинается с мяса. Берите только свежее, незамороженное. Отлично подойдут свиные рульки и ножки, говяжья голяшка (для вкуса) и куриные крылышки или окорочка (для навара). Водички берите в несколько раз больше, чем мяска. Только холодную и чистую.

Мяско моем, режем. Заливаем холодной водичкой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума. Снимаем пенку. Главное — бульон должен еле-еле кипеть, иначе никакой прозрачности. Варим около 5-7 часов, пока мясо не станет совсем мягким.

Через 6 часов добавляем целую луковицу, 2-3 лавровых листика, 5-6 горошин чёрного перчика и немного душистого. Соль пока не добавляем — иначе замедлит застывание.

Мясо вынимаем. Бульон остужаем и процеживаем через марлю или мелкое сито. Разбираем на волокна, убираем косточки и хрящики.

Заливаем мясо процеженным бульоном, солим. Разливаем по формам и ставим в холодильник на ночь.

Если вдруг не получилось — не отчаивайтесь, шеф-повар Виталий Баранов в интервью «Газете.Ru» раскрывает секрет: если сомневаетесь, что холодец застынет сам, добавьте агар-агар. Но главное — не переборщить! И обязательно доведите его до кипения.

Ранее мы делились рецептом невероятных оладьев на кефире.