Почему котлеты получаются сухими: 3 главные ошибки при приготовлении — их легко избежать

Чтобы не получились «сухарики»

Сочные, нежные котлеты — кулинарный идеал, но часто вместо них получаются сухие, плотные «подошвы». В чём причина? Блогер «Паша Снег» приводит 3 основные ошибки, которые лишают котлеты сочности.

Ошибка первая: неправильное соотношение мяса и жира

Использование слишком постного фарша (например, одной говяжьей вырезки или куриной грудки) — главная причина сухости. Без жира котлеты теряют сочность при жарке.

Ошибка вторая: перемешивание фарша до липкости

Чем дольше месится фарш, тем плотнее и резиновее становятся котлеты. Избыточное перемешивание разрушает структуру мяса, выдавливает сок и активирует клейкие белки. Поэтому смешивать ингредиенты (молотое мясо, лук, яйцо, специи) до лёгкой однородности лучше вилкой, а котлеты формировать быстро и без лишнего давления

Ошибка третья: неправильная жарка котлет

Слишком сильный огонь образует корочку, но не пропекает середину — приходится держать котлеты дольше, и они высыхают. Поэтому лучше котлеты сначала на среднем огне обжарить (3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки), а доводить до готовности — под крышкой на тихом огне 5-7 минут или в духовке (180°C).

Ранее мы рассказывали, почему жареное мясо бывает жёстким.