Тот самый вкус, тот самый «Наполеон»: рецепт нескольких поколений

— Так, вы кто?
— Наполеон.
— Этого в палату к Гитлерам, Муссолини и прочим.
— Но я тортик…

Торт «Наполеон» хранит вкус детства и прост в приготовлении, если знать несколько маленьких хитростей. Или поделилась автор блога «Про десерты» И при этом заметила, что этот рецепт в её семье передаётся из поколения в поколение.

Основу торта составляют нежные коржи. Для них понадобится пачка хорошего сливочного масла, примерно сто восемьдесят граммов. Масло нужно растопить и остудить. В глубокую миску разбейте два яйца, взбейте их венчиком. Добавьте две столовые ложки молока и остывшее масло. Все хорошо перемешайте. Пришло время всыпать муку. Её потребуется около четырёхсот десяти граммов, но лучше начать с четырёхсот. Наша цель: получить мягкое, пластичное тесто, которое легко собирается в шар. Если добавить муки с излишком, коржи будет сложно раскатать. Готовое тесто формируем в пласт, заворачиваем в плёнку и даём ему отдохнуть в холодильнике минут пятнадцать.

Пока тесто отдыхает, можно заняться кремом, душой этого торта. Он получается очень нежным, похожим на заварной. В кастрюлю с толстым дном насыпаем двести восемьдесят граммов сахарного песка и две столовые ложки с горкой муки, это примерно пятьдесят пять граммов. Для аромата добавим пакетик ванильного сахара, около шестнадцати граммов. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваем. Затем вбиваем два яйца и растираем смесь до однородности, чтобы не оставалось комочков. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем девятьсот миллилитров молока комнатной температуры.

Ставим кастрюлю на средний огонь и, не отходя ни на шаг, начинаем варить крем, постоянно его помешивая. Как только масса начнёт густеть и появятся первые крупные пузыри, убавляем нагрев и варим ещё пару минут. Снимаем с огня и сразу добавляем сто восемьдесят граммов мягкого сливочного масла, нарезанного кусочками. Активно размешиваем венчиком до гладкости. Готовый крем нужно полностью остудить, можно даже поставить миску в холодную воду.

Достаём охлаждённое тесто. Духовку стоит заранее разогреть до двухсот градусов. Делим тесто на восемь равных частей. Каждую часть сначала немного раскатываем, затем складываем вчетверо, как конверт, — это поможет получить ровные слои. После этого раскатываем его в тонкий квадрат со стороной примерно двадцать два сантиметра. Не забудьте наколоть тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпечке оно не вздувалось. Переносим корж на горячий противень и выпекаем около семи минут до лёгкого румянца. Готовые горячие коржи можно сразу подравнять по краям, придав им аккуратную круглую форму. Обрезки не выкидывайте — их нужно измельчить в не слишком мелкую крошку для украшения.

Сборка торта — процесс очень медитативный. На плоское блюдо нанесите ложку крема, чтобы первый корж не скользил. Затем кладёте корж, равномерно распределяете по нему примерно шесть столовых ложек крема, и так повторяете со всеми слоями. Верхний корж и бока также смажьте кремом и щедро обсыпьте сохранённой крошкой.

Готовому торту нужно обязательно отдохнуть в холодильнике не меньше восьми часов, а лучше всю ночь. За это время суховатые коржи полностью пропитаются нежным кремом, торт осядет и станет по-настоящему единым целым. Именно после этого он раскрывает свой настоящий, знакомый с детства вкус.

Кондитер Александра Яхнова, которая делится различными рецептами на сайте PTEAT.RU, дала для торта «Наполеон» необычный лайфхак.

«Если планируете есть торт Наполеон не сразу, а, скажем, через три дня, но очень хотите, чтобы он оставался хрустящим, сразу после приготовления тщательно заверните его в плёнку и уберите в морозилку. А за час-полтора до чаепития переставьте в холодильник»,  —  порекомендовала она.

Ещё один знакомый вкус с детства. Приготовьте насыпной пирог. С ним возни будет поменьше.

Соответствует нормам редакции

Фото: блог «Про десерты»