Устричный соус: что это такое и как его делают — уникальный продукт

Его стоит попробовать хотя бы раз в жизни

В отделе азиатских продуктов в магазине можно заметить интересный продукт — устричный соус. Автор канала «Шеф-повар Юрий Шайковский» рассказал, что это за соус такой и как его готовят.

Устричный соус выглядит, как густая приправа тёмно-коричневого или даже чёрного цвета. Придумали его в Китае больше 100 лет назад. Один повар случайно переварил устричный бульон и получил густой сироп, который стали использовать в качестве соуса.

За основу берут устричный экстракт и смешивают его с солью, сахаром и крахмалом. Несмотря на название, в соусе нет устриц, только эссенция, поэтому он не пахнет рыбой. Сначала устриц варят примерно полчаса, потом вынимают из воды, а жидкость фильтруют и варят, пока не получится светлый бульон.

Далее его выпаривают до эссенции — вязкой и тёмной основы, это занимает часы. Потом добавляют соль, сахар и кукурузный крахмал, чтобы придать соусу густоты. В более дешёвые соусы добавляют глутамат натрия, дорогие версии обходятся и без него.

Ранее мы рассказывали про возможную опасность консервированной кукурузы.