Ваш фарш заиграет новыми вкусами: 3 секрета — чтобы котлеты всегда были нежными и сочными

От сухости к совершенству

Все мы любим сочные и ароматные котлетки, но иногда они получаются сухими. Это происходит из-за нескольких главных причин, о которых расскажет фуд-блогер Паша Снег.

Одна из них — слишком мало жира в мясе. Если использовать только очень постное мясо, например, чистую говядину или куриную грудку без кожи, котлеты будут сухими. Жир помогает им оставаться сочными.

Ещё одна причина сухости — слишком долгое и активное перемешивание фарша. Чем дольше его месить, тем плотнее и «резиновее» он становится, теряя сок. Чтобы этого избежать, нужно просто быстро смешать все добавки вилкой или руками, пока фарш не станет немного однородным.

Сильный огонь быстро образует корочку, но внутри котлеты не пропекаются, и их приходится жарить дольше, а это — сухо. А если сразу подать котлеты после жарки, сок не успеет равномерно распределиться.

Сначала нужно обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем довести до готовности под крышкой на маленьком огне 5-7 минут или в духовке. И обязательно дайте им полежать 5 минут под фольгой перед подачей — так они станут сочнее.

Ранее мы рассказывали, как добиться невыразимого вкуса котлет.