Вовсе не канцероген — что становится с мёдом при термической обработке: эксперты объяснили, что янтарный продукт в выпечке не опасен

Медовая выпечка

Мои каникулы часто проходили в деревне, бабушка готовила вкусную еду — особенно была любима выпечка. Кроме хлеба и лепёшек в печи, бабушка пекла ржаные коржики. 

Я долго искала рецепт, пока не нашла его на популярном кулинарном канале с 2-хмиллионой аудиторией «Кухня наизнанку». Фуд-блогер подсказала, как приготовить именно то лакомство из детства.

Я смешала стакан ржаной муки с 1 яйцом и 50 г размягчённого сливочного масла. Потом добавила немного соли с разрыхлителем, по 2 столовых ложки мёда и молока. Тесто получилось немного липким, но с помощью муки подкорректировала при раскатывании. 

Автор рецепта отмечает, что вместо сливочного можно взять растительное масло. Можно заменить и молоко на воду. Но вот мёд в рецепте обязателен, благодаря ему во рту чувствуется именно тот медовый вкус.

Несмотря на мнение, что при термической обработке мёд разрушается, есть обратные убеждения.

Эксперт, основатель компании «Мода Мёда» Александр Епифанов в материале портала tea.ru успокоил всех, кто считает, что при нагревании мёд превращается в канцероген.

Вообще в мёде изначально нет никаких токсичных компонентов, но пугают таким продуктом распада, как оксиметилфурфурол. Это вещество образуется при нагревании фруктозы и является всего лишь индикатором качества мёда. Аналогичные микроэлементы образуются при нагревании варенья, кофе, сладостей.

«Так что пугаться мёда в выпечке не стоит, вреда не будет, разве что продукт растеряет некоторые свои полезные качества», — говорит эксперт.