Яблочный штрудель: австрийская классика с русским акцентом — тонкое тесто и сочная начинка

Через тесто можно читать газету

Яблочный штрудель пришел в русскую кухню из Австрии и до сих пор остается одним из самых любимых десертов. Секрет блюда кроется в сочетании тонкого теста и сочной начинки с ароматом корицы. Дзен-канал «На кухне два в одном» дал один из множества рецептов любимого лакомства.

Сначала тщательно просейте 250 граммов муку. В результат свой работы добавьте одно яйцо, 2 столовые ложки масла масло, соль и постепенно влейте 120 миллилитров воды. Замешайте эластичное тесто, делая его мягким, но не липким. Нужно скатать шар, смазать поверхность маслом, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 40 минут. За это время тесто станет более послушным для растягивания.

После того, как разобрались с основой нашего блюда, перейдём к начинке. Для начала 80 граммов изюма зальем тёплой водой и забудем на 10 мин, потом надо будет просушить. 1 килограмм яблок почистим, нарежем и смешаем с 120 граммами сахара, 1 чайной ложкой корицы и 50 граммами орехов. Доведём до готовности на небольшом огне. На другой сковороде нужно обжарить 60 граммов панировочных сухарей до золотистого оттенка. Они потом будут впитывать лишний сок яблок.

Ждём, когда тесто подойдёт. После этого нужно застелить стол большим полотенцем и слегка присыпать мукой, после этого выкладываем, раскатываем скалкой и аккуратно растягиваем руками от центра к краям. Настоящее тесто для штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету.

На середину получившегося полотна насыпаем слой сухарей, равномерно распределяем яблочную начинку и с помощью полотенца аккуратно сворачиваем рулет. Края тщательно защипываем и перекладываем заготовку швом вниз на противень, который застелен пергаментом. Перед запеканием нужно смазать рулет сливочным маслом.

Духовку ставим на 190 градусов и готовим штрудель 35-40 минут. Каждые 10 мин не забываем смазывать верх пирога маслом, чтобы получить красивый блеск. Когда штрудель будет готов, нужно его остудить, посыпать пудрой и подавать порционно. Идеально будет, если к нему добавят взбитые сливки или мороженое.

Ранее мы давали необычный рецепт морковного пирожного.