Забудьте про шарлотку: этот яблочный пирог с карамелью намного вкуснее

Подробный рецепт десерта к чаю

Как утверждает автор нашего сегодняшнего рецепта яблочного пирога с карамелью кулинарный блогер-миллионник Наталья Калнина, объяснить, насколько этот десерт сбалансировано вкусный, сложно — лучше один раз попробовать.

Что же, авторитет Натальи как повара и кондитера не даёт повода усомниться в её словах, а значит, так и поступим, тем более, что готовится пирог не так уж сложно.

Для этого нам понадобится:

Для песочного теста:

— яичный желток — 2 шт.;

— сок лимона — 1,5 ст. л.;

— холодная вода — 3 ст. л.;

— мука — 300 г;

— сливочное масло (холодное) — 150 г;

— сахар — 3 ст. л.;

— соль — 1/3 ч. л.;

— разрыхлитель — ½ ч. л.

Для начинки:

— яблоки (среднего размера) — 6-7 шт. (отлично подходят наши уральские сорта «Исетское белое» или «Серебряное копытце»);

— корица — по желанию;

— сливочное масло — 30 г;

— сахар — 1-2 ст. л.

Для карамели:

— сливки 33% — 200 мл (можно взять 20%);

— сахар — 200 г;

— сливочное масло — 30 г;

— соль — по вкусу.

Холодное сливочное масло натираем на тёрке, добавляем соль, сахар, разрыхлитель и всё перемешиваем.

Далее добавляем желтки и воду с лимонным соком и замешиваем тесто, которое, как станет эластичным, убираем в холодильник хотя бы на полчаса.

За это время приготовим начинку.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и корицу и перемешиваем, а после засыпаем нарезанные кубиками чищенные яблоки.

Снова перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минуты 3-4 под крышкой, чтобы яблоки стали мягкими, а после крышку снимаем и жарим до испарения жидкости.

Теперь охлаждённое тесто делим на 2 части — 1/3 и 2/3 — и большую раскатываем скалкой, определяем в форму, смазанную маслом, и делаем бортики высотой в 3-4 см.

Сюда выкладываем начинку, а сверху её накрываем раскатанной кругом второй частью теста.

Ставим нашу заготовку в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут.

Для приготовления карамели в одном сотейнике нагреваем, но не доводим до кипения сливки, а в другом на среднем огне растапливаем сахар, в который вливаем горячие сливки с первой посуды — будьте осторожны: масса будет сильно бурлить при смешивании.

Теперь добавляем сливочное масло и соль по вкусу. Перемешиваем — карамель готова.

Как только пирог вынимаем из духовки, сразу поливаем его горячей карамелью и оставляем остывать.