Время сладких империй: история дореволюционных кондитерских фабрик России
Так рождались легенды
Знакомые с детства названия конфет «Мишка косолапый» и «Раковые шейки» появились в России ещё в позапрошлом веке благодаря купцам-кондитерам. Искусствовед Виталина Матвеева в личном блоге рассказала о том, как три старейшие московские фабрики прошли путь от маленьких домашних лавок до поставщиков императорского двора.
Первые сладости на Руси выглядели скромно: это были цукаты — фрукты, сваренные в меду, а позднее и в сахаре. При Петре Первом в страну приехали иностранные мастера, но настоящий расцвет кондитерского дела связан с именами русских предпринимателей.
«Рот Фронт»: от домашней карамели до всемирного признания
В 1826 году мещанин Сергей Ленов открыл на Малой Болвановке небольшую домашнюю мастерскую по производству карамели. Леденцы пользовались спросом на ярмарках, и производство расширялось.
К 1886 году внук Сергея Георгий с женой Екатериной всерьёз взялись за расширение производства. Они выкупили соседние земли, построили новые корпуса и запустили современные машины. К середине 1890-х годов фабрика провела электричество, а количество рабочих выросло почти до двухсот человек. Предприятие переименовали в Товарищество паровой фабрики шоколада и конфет.
Продукция Леновых собирала награды на российских выставках, а в 1911 году московские сладости завоевали Гран-при на Всемирной выставке в Риме. К 1912 году годовой оборот фабрики составлял 445 тысяч рублей. В 1917 году потомки реализовали дело, а через год предприятие передали в государственную собственность. В 1931 году после визита немецкого коммуниста Эрнста Тельмана фабрике дали новое название «Рот Фронт» в честь немецких борцов за свободу.
Абрикосовы: от крепостного до «шоколадного короля»
История знаменитой фабрики началась в XVIII веке в Пензенской губернии. Крепостной крестьянин Степан Николаев удивлял своих хозяев яблочной и абрикосовой пастилой из фруктов, выращенных в барском саду. Слух о талантливом кондитере дошёл до Москвы, и помещица отпустила его на волю, снабдив деньгами на дорогу. В Москве он начал работать на заказ и вскоре скопил средства, чтобы выкупить из крепости свою семью. В 1804 году Степан открыл небольшую лавку, где трудились все его домочадцы. Дело пошло настолько успешно, что в возрасте 75 лет он записался в купцы и открыл Торговый дом.
После войны 1812 года и смерти основателя фирма пришла в упадок. Возродил её внук Степана — Алексей Иванович. В 1849 году он открыл кондитерскую и со временем превратил её в целую сеть заведений, за что получил прозвище «шоколадного короля России». В 1873 году он установил на производстве паровой двигатель и стал выпускать более 500 тонн сладостей в год. Ассортимент включал около 230 позиций, включая знаменитые «Раковые шейки». Продукцию продавали по всей стране, а в 1899 году товарищество «Абрикосов А.И. и сыновья» получило титул Поставщика Двора Его Императорского Величества.
Фабрика славилась не только вкусом конфет, но и их оформлением. Покупатели хранили красивые жестяные и бархатные коробки как сувениры. В обёртки прятали открытки и игрушки. Считается, что именно Абрикосов придумал выпускать зайцев и Дедов Морозов из шоколада в фольге. После революции предприятие национализировали и переименовали в «Бабаевский».
«Красный Октябрь»: немецкий пастор и шоколадный вальс
Немец Фердинанд Эйнем с детства мечтал о шоколаде. Семейная легенда гласит, что в десять лет отец-пастор строго наказал его за найденную в кармане конфету, и тогда мальчик решил посвятить жизнь не церкви, а сладостям. В 1846 году он приехал в Первопрестольную и через несколько лет открыл на Арбате лавку, где первым в городе начал продавать твёрдый шоколад на европейский манер. В годы Крымской войны он обошёл известные фирмы и получил контракт на поставку сладостей для армии, исполнив его с безупречной честностью, что отметили московские газеты.
В 1867 году Эйнем открыл фабрику на Софийской набережной и нашёл компаньона Юлиуса Гейса, который после смерти основателя возглавил дело. К началу XX века Товарищество «Эйнем» выпускало печенье, шоколад и конфеты, которые продавали по всей стране. В 1913 году фирма тоже стала поставщиком императорского двора. Во время Первой мировой войны кондитеры отправили на фронт вагон печенья и открыли лазареты для раненых.
На фабрике создавали уникальные рецепты. Например, выпускали «мужской» шоколад с охотничьими сюжетами на обёртках. Именно здесь придумали конфеты «Мишка косолапый», которые производят до сих пор. Оформлением коробок занимались художники Михаил Врубель и Александр Бенуа, а для привлечения покупателей композитор Карл Фельдман написал «Шоколадный вальс». Ноты этих мелодий можно было получить в обмен на этикетки. После революции фабрику национализировали, а в 1922 году переименовали в «Красный Октябрь».
