Секрет густого варенья: почему малина и клубника текут, а яблоки — нет, и что с этим делать

Берём на заметку

Хозяйки сталкивались с таким: вы варите варенье, а оно жидкое. И никак не можете избавиться от этого, даже добавляя сахар. Проблема не решается.

Просто у разных плодов разный состав. Где-то больше воды, где-то кислоты, а где-то особых веществ — пектинов. И вот последние в нашем вопросе играют ключевую роль. В яблоках пектина много, и варенье из них густеет легко. А вот в малине, клубнике или смородине его мало, поэтому варенье получается жидковатым.

А ещё пектин полезен для здоровья. Он помогает выводить из организма разные токсины. Пектины продаются в магазинах, так что достать их нет проблем.

Если хотите сварить густое варенье правильно, на килограмм ягод берите полкило сахара, 10 граммов пектина и сок целого лимона. Сначала ягоды и сахар доводите до кипения и варите на маленьком огне пять минут.

Пектин смешайте со 100 г сахара и высыпьте в варенье. Сразу выключайте огонь и мешайте пару минут. Потом добавьте лимонный сок, ещё раз перемешайте и разливайте по банкам.

Банки лучше быстро охладить, например, поставив в холодную воду. Вот и все дела.

Технолог пищевого производства Дмитрий Соколов отметил, что пектин всегда надо смешивать с небольшим количеством сахара перед внесением.