Не покупайте идеально белую капусту, пока не прочитаете это: 1 деталь, которая выдает химический муляж
Чем белее, тем хуже
Если вы вдруг увидели белоснежную квашеную капусту на прилавке, то это вовсе не означает, что она качественная. Чаще всего это просто сигнал, что процесс брожения контролировали или остановили.
Цвет говорит о разных вещах. Например, если капуста долго остается белой, значит она не живая. Настоящая квашеная капуста должна меняться со временем. В ней есть молочнокислые бактерии и другие микроорганизмы. Из-за этого продукт постепенно желтеет. Это нормально.
В ней окисляются природные вещества, меняется среда. Вкус становится глубже. Иногда даже возможны какие-то легкие оттенки, и это тоже часть естественного брожения.
А если капуста не темнеет и выглядит одинаково неделями, то значит процесс брожения остановили. Производители могут это делать по-разному. Иногда они снижают активность бактерий. Иногда регулируют условия хранения и добавляют туда консерванты.
Эксперт: Сандор Кац — исследователь ферментации и автор книги The Art of Fermentation, объясняет, что квашеная капуста — это «живой» продукт.
«Во время ферментации молочнокислые бактерии постепенно изменяют вкус, текстуру и цвет продукта», — отмечает эксперт.
Продукт в итоге хранится у них дольше и выглядит товарно. Но это уже не классическое брожение. Поэтому лучше обращать внимание на капусту с легкой желтизной. Это значит, что она натуральная. А слишком белая капуста, скорее всего, продукт с контролируемым процессом.
Ранее мы рассказывали, как покрасить яйца к Пасхе без химии.
