Почувствуйте себя кондитером: делаем шоколадный торт со вкусом «вишня-пломбир» — роскошное лакомство

Все будут думать, что торт из профессиональной кондитерской

Любители вишни в десертах точно придут от такого тортика в восторг, да и все остальные тоже. Сегодня научимся готовить шоколадный торт с начинкой «вишня-пломбир». Коржи у такого десерта получаются сочными и пропитанными, а сливочный крем дополняет вишнёвый конфитюр.

Итак, вот список ингредиентов. Для шоколадного бисквита: 80 мл молока, 3 яйца, 50 гр. какао, 6 гр. разрыхлителя, 50 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара, 5 гр. ванили, 3 гр. соли, 150 гр. муки. Для крема с вишней: 50 гр. вишнёвого пюре, 300 гр. творожного сыра, сахарная пудра, 500 мл сливок (33%).

Для конфитюра: 400 гр. вишни, 60 гр. сахара, 20 гр. кукурузного крахмала, 30 мл вишнёвого сока. Для сиропа: 70 мл молока, 20 гр. растворимого кофе, 50 гр. сахара. Для ганаша: 150 гр. молочного шоколада, 75 мл сливок 33%, 150 гр. сливочного масла.

Торт удобно готовить за 3 дня. В первый печь бисквит и делать ганаш, потом ставить всё на ночь в холодильник, далее собирать торт и тоже ставить его в холод на ночь, а в третий день можно кушать.

Итак, сначала делаем бисквит. Смешиваем яйца, сахар и соль, чуть взбиваем миксером, добавляем растопленное масло и аккуратно перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и какао и просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем, перекладываем в форму и выпекаем в разогретой духовке 40-50 минут на 170 градусах.

Далее достаём бисквит и ставим на решётку вверх тормашками. Чуть остужаем в форме, потом снимаем и остужаем без неё. Оборачиваем бисквит пищевой плёнкой и ставим на ночь в холодильник, а затем делим на 4 коржа.

Теперь готовим ганаш. Сливки прогреваем и заливаем нарезанный на кусочки шоколад. Оставляем на 20 минут, потом пробиваем всё блендером. Добавляем мягкое масло, опять пробиваем блендером, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем. Ставим в холодильник на ночь. Перед использованием ганаш снова надо будет взбить до пышности.

Далее делаем кофейный сироп. Смешиваем в сотейнике кофе, сахар и молоко, ставим на плиту и кипятим. Переливаем в чистую ёмкость и остужаем. Вот так вот просто сироп готов.

Для конфитюра выкладываем в сотейник замороженную вишню и томим, пока она не станет мягкой. Сок сливаем, но не выбрасываем. Добавляем к вишне сахар и ждём, пока он растворится. В крахмал добавляем немного слитого сока и хорошо перемешиваем, после этого выливаем крахмал в вишню.

Переливаем конфитюр, накрываем плёнкой в контакт и остужаем. 2 столовые ложки откладываем и измельчаем в пюре, оно нужно для крема. Оставляем кофи и пюре в холодильнике минимум на 3-4 часа, можно и на ночь.

Осталось сделать только крем-чиз, для него смешиваем холодные сливки с творожным сыром и сахарной пудрой и взбиваем до пышности. Смешиваем часть крема (для одной прослойки) с вишнёвым пюре и перемешиваем миксером.

Собираем торт по схеме бисквит — пропитка — крем — бисквит — пропитка — крем — бортик из крема — вишнёвое конфи — бисквит — пропитка и так далее, пока слои не закончатся.

Ставим в холодильник на 6 часов, а затем выравниваем ганашем. Сначала наносим тонкий слой по всему торту и ставим в холодильник на 20 минут, а затем выкладываем весь оставшийся ганаш и выравниваем шпателем. Готовый торт можно поставить на ночь на пропитку. Украшаем по своему вкусу.

Ранее мы делились рецептом простого пирога без яиц.